干煸麻辣排骨
http://image155.poco.cn/mypoco/myphoto/20090729/08/2644096520090729083957052.jpg<br />材料：排骨500g、黄瓜一根、小红椒十只、姜一块、独蒜两个、红油豆豉15g、花椒15粒、老抽20ml、料酒30ml、糖5g、盐3g<br />做法：<br />1、排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3g盐、15ml料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏。<br />2、黄瓜洗净切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下。<br />3、锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出。<br />4、将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。<br />5、放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ml的料酒，老抽，糖大火炒到汤汁基本收干后，放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，最后撒上芝麻增香。<br /><br />
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