戴欧妮钻石 发表于 2012-6-10 12:45:38

红烧牛肉的制作

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牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位！2斤！八角一枚，葱一段，冰糖少许，姜片，郫县豆瓣酱，白酒少许，黄酒
一碗或大于一碗！生抽一汤勺。盐！香菜叶子


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牛肉横切寸块~大点木什么关系！因为在烹饪过程中肉是会缩水滴！这与纯棉织品差不多，水洗纯棉服装后会短一些，
为了解决这个问题，发明了热定型装置！呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴，不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱
健康的话！所有材料准备齐当~废话不多说～开工啦！


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飞水，去掉牛肉上面的血末和污物！


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捞出待用！


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点火～爆香八角～葱姜！小火慢炒豆瓣酱！火大粘锅～


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酱香被炸出来后～加入牛肉翻炒～添加生抽翻炒！


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加黄酒～大约是汤汁的1/3！黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一！


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然后加入～白酒，白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二！


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然后是加入～冰糖～！


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将汤汁煮沸腾后～转入小火～盖上锅盖闷煮！


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N分钟后汤汁减少了～肉已经微微软烂了～加盐的时候到了～！盖锅盖继续炖煮！


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又N分钟后汤汁明显黏稠了～可以中火收汁了～！马上就OK了！


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大约5分钟收汁结束～红烧牛肉完成！


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所有味道都收到牛肉里了~


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两样酒让牛肉很软烂~！


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冰糖使肉色更光亮！咸，辣，甜，香的味道就是这菜的最终味道了！

空空如野 发表于 2012-6-10 14:24:35

我饿了！！！

小龙问路. 发表于 2012-6-10 22:37:09

明天试试

李榕 发表于 2012-6-11 09:37:47

太香了

liujunhong 发表于 2012-6-12 00:49:02

好东西，收藏了！抽空练一把！

xlkcmrea 发表于 2012-6-19 14:48:13

正宗安溪铁观音千亩茶园直销

支持楼主，不仅品质好，价格也很低廉。
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