安康蒸面
http://shanxi.sinaimg.cn/2012/0320/U7810P1196DT20120320105630.jpg安康蒸面
说起安康小吃，蒸面是要排第一位的。理由是啥？走遍安康城的大街小巷，没有哪个街巷没有卖蒸面的，也没有哪个蒸面摊店会没有吃客。它是安康人早餐的首选，用专门熬制的醋再加上油泼辣子调面，绝对的美味，吃起来劲道，滑滑的，让人难忘。最红火的蒸面店子吃客往往从大清早就开始排队，一般从大清早开张到中午12点左右收摊前，都是吃客盈门。
安康城卖蒸面的门店很多，但是，名气却是有天壤之别的。名气取决于人气，人气取决于好吃不好吃。做蒸面的程序基本上差不多，但为啥有的就特别招人？这关键在两个环节的把握：一是蒸面的软硬筋道的把握，二是调味的佐料调配的掌握。虽说百人百口，众口难调，但是在调配味道上特别下功夫的上十家蒸面门店，那生意就是特别的红火！
别看安康的蒸面铺子很多，本地的安康人吃蒸面，是轻易不会遇上哪家吃哪家的。即使要跑老远的路，自驾车或者打车去，即使去了还需等候几十分钟，也一定要找一个好蒸面来吃，那份执着和耐心真是叫人佩服。还有，蒸面虽属凉面，但冬季里的生意一样的火爆，不过是店家增加了一盆热醋汁，可供吃客自行选择。多少年了，安康人还没有把这一味蒸面吃俗吃厌，而是越吃越风光，所以把蒸面排在安康小吃的第一位，大概是不会错的。
常见制作方法如下：
1、和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状；
2、浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣(蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿)，并使面浆薄厚均匀布锣底；
3、蒸 面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；
4、取 面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。
5、食 用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
安康蒸面分布：
安康的大街小巷都有蒸面铺，具有一定名气的有翁家的、马家的、兰家的、剌家的、潭家的等等，其调料、口味各具特色。不管再多的蒸面，在中午时分都能基本净光，安康人的小吃，蒸面肯定是排在第一位的。
安康蒸面与咸阳凉皮的区别：
味道的差别是非常大的，咸阳凉皮用的是生醋调味。安康蒸面用的是熬熟的醋，还要再加酱油，芝麻酱，油泼辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。 奏是凉皮么，如果直接放平底锅上烙就成煎饼了，不过都好吃啊！ 安康蒸面还不错，我吃过 么吃过。
页:
[1]