谢庭兰玉美食------学做水煮肉片

谢庭兰玉 · 发表于 2012-5-24 13:34:47

群里聊天，青海湖和时髦老汉让我研究点高难度的菜【水煮肉片】，咱就喜欢折腾，今天上网看了几个菜谱，就下厨房了。这菜真下饭。。

不夸张的说，至少6年没这道菜了。最早的记忆是上学时代吃的呢。。。网上菜谱不一，不知道到底该放什么菜。最后就地取材，放了木耳，青菜，腐竹。请问大家，水煮肉片里面都放什么菜？另，再请问，肉片有的很嫩，有的不嫩是什么原因造成的？

时髦老汉 · 发表于 2012-5-24 13:37:17

我就想知道什么时候可以试吃。哈哈

谢庭兰玉 · 发表于 2012-5-24 13:40:30

那就赶紧指点指点啊。

莫名堂主 · 发表于 2012-5-24 13:53:09

美味川菜哇

君临天下001 · 发表于 2012-5-24 15:04:41

实在不简单，向楼主学习了

小南瓜 · 发表于 2012-5-24 15:16:47

楼主,我生气了,你总是诱惑我...各种诱惑

凭栏望雨 · 发表于 2012-5-24 15:23:02

在大家的关注下，水平越来越高了[s:244]

北方的狼. · 发表于 2012-5-24 16:06:45

优秀文章，支持！

咸阳医疗nk · 发表于 2012-5-24 17:23:33

最近也在研究我之前认为比较难的菜品，可以初步试验后还真的不错，可惜我没有照相机，没有办法留下瞬间！

宾得--默言 · 发表于 2012-5-24 17:24:34

优秀文章，支持！

jody · 发表于 2012-5-24 18:46:23

这水煮肉片做的老霸道了，不仔细看还以为是炖豆腐呢！哈哈

西北狐 · 发表于 2012-5-24 19:22:36

看起来，不错。。。

唯我独尊 · 发表于 2012-5-24 19:29:47

看着很好吃啊啊啊啊啊

新生活 · 发表于 2012-5-24 19:55:36

你的厨艺真的没的说[s:204][s:204][s:204][s:204]

水煮肉片其实里面的配菜这个可以根据爱好随意添加[s:299][s:299][s:299][s:299]

我比较喜欢吃，油麦菜、腐竹、蘑菇、木耳、宽粉、也可以加豆腐这些配菜。[s:276][s:276]

我的做法比较特别，油麦菜不用煮，直接生的放到盆里，把其他材料做熟了，直接用热汤把油麦菜烫熟，吃起来脆脆的很爽。

你说的有些肉做的不嫩，可能是因为肉没淹到的的原因，再加上火候，煮太久也会很老。

其实腌肉的方法很简单，肉买回来先切片（很多人不会切肉片，我这里有个小窍门，买回来的肉可以先放到冰箱速冻一会，等肉有些硬度的时候，用刀切片相当的好切），然后用自来水浸泡许久，等血水浸干净了，挤干水分，然后用蛋清、白胡椒、少许盐腌制许久就可以做了。

我做水煮肉片的顺序就是首先，先给锅里到少许油，油温6成时候葱姜蒜辣椒花椒爆香，加入豆瓣酱炒香（如果豆瓣酱没炒熟有一股很难吃的生生的味道），然后加水（如果家里有高汤那是最好的）水开了先煮蔬菜，顺序可以根据耐煮的先下锅，其他的按顺序（油麦菜我是不下锅，直接洗干净掰成两半，不用刀切，放到盆里）等配菜都熟了，可以先用漏勺把菜捞出来，锅里的水一定要烧开，然后把腌制好的肉片一片一片下到锅里，大火1分钟不到就熟了（这样肉就会很嫩，如果刀工不好的话，切得肉片较厚，可稍微多煮一会）将熟了的肉盛到盆里，把锅里的汤煮沸然后直接倒进盆里（因为油麦菜是生的所以要再把汤煮沸），最后一道工序，也是非常重要的！！！！！给盆里放很多辣椒和花椒面，锅里放入油烧开后给花椒面和辣椒倒上，这样的水煮肉片才够味。

其实做水煮肉片有很多种做法，可以根据自己的习惯，来自己制作。（有一部分人感觉用油爆出来的肉片更嫩，也可以那样做）

你做的这个水煮肉片已经很好了，让我看的口水直流。[s:234][s:234][s:234][s:234]

此处无人 · 发表于 2012-5-24 20:01:36

你可以把腌好的肉片，用水焯一下，肉也很嫩的，

张头头 · 发表于 2012-5-24 20:23:04

我也打算试着做做看。

青海湖 · 发表于 2012-5-24 20:46:34

求试吃

咸鱼小柯 · 发表于 2012-5-24 22:26:32

口水

谢庭兰玉 · 发表于 2012-5-25 08:21:31

这个办法想过，被两个人否认了，所以没有用。谢谢指点，有机会试一试。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

陕西十强社区!

站务管理

谢庭兰玉美食------学做水煮肉片

评分