咸阳几乎失传的传统美食，你还记得吗？
“搅团”因其制作方法而得名。通俗点说，就是用面粉在锅里煎熬搅拌成团的面糊糊。搅团的发源地在陕西关中，最早或源于先秦。民间传说三国时，诸葛亮在陕西岐山屯兵垦田，发明了搅团，深受士兵喜爱，美其名曰“水围城”。此后广为流传至陕北、甘肃、宁夏、四川等地，逐渐成为传统的吃食。关于搅团，在咸阳的各地有不同的吃法，做搅团的选料也不同，但是一般选白面，有两种吃法，一是直接从热锅里面盛出来就吃，而是等把它做成鱼鱼或者凉成片状再吃。
记得小时候母亲做搅团的情景，母亲站在锅台旁边，透过雾气氤氲的水汽，一边用力的搅着搅团，一边给我说搅搅团要沿着一个方向搅，这样搅出来的搅团才好吃，不会出现夹生不熟的那种。我总是站在一旁看着母亲用力的搅搅团，锅里那热气腾腾冒着泡泡的搅团，母亲的额头也渗出了细细的汗珠。
小时候站在锅台旁看母亲搅搅团，其实是在等锅里的搅团锅底的锅巴，是了小孩子的专利。比起超市的锅巴毫不逊色。
咸阳人吃搅团有个习惯，一般要放青菜或者酸菜，吃起来才够爽，而且辣子要放多，对于永寿人来说过，这一碗“用面搅成的浆糊”做成的美味，不仅是对舌尖上那一丝美味的享受，更是对夹在这面糊糊中浓厚乡土气息的眷恋。吃的时候在上面浇些醋、油泼辣子、香菜、蒜末等，一个字“香”！
搅团的做法单一，但吃法却并不单调，可凉吃，也可加汤热吃，还能炒着吃，也可以“漏鱼鱼”凉拌吃。打一锅搅团，就能摆一桌不重样的“搅团宴”。光看着就能让人垂涎三尺。
现在城市里的餐馆或者是农家乐见过搅团的身影，对于那些吃惯大鱼大肉，山珍海味的城里人来说，一碗粗粮搅团便是一顿美味。一碗搅团摆在豪华酒店的餐桌上，却是身价百倍，人往往就是这样，吃腻了山珍海味，却要追求山野乡间的粗粮面食，一碗搅团也就越来越受城市人的欢迎了。
【附搅团的做法，收藏好！】
搅团，是陕西关中的特色小吃。尤其是女人们，一说起搅团就滔滔不绝，口里生津。今天喜欢吃搅团的乡党可有口福了，今天来给大家分享下搅团的做法，但要做好搅团，还得注重一个“搅”字。
先说和面芡。和面芡的水要凉，这样面粉易化开。接着就要“搅”，不能让面粉结疙瘩。
面芡搅的没了疙瘩，就往烧沸的开水锅里倒，接着还是搅。边烧火边搅动。等到锅里没了疙瘩，面糊糊有了亮色，就算完成了第二道工序。记住：面糊糊的稀稠，要以挑起的擀杖能挂起面吊吊为原则。太稀，不算是搅团，太稠，发硬，又不好吃。
打搅团，常常是丈夫搅一会儿，妻子搅一会儿。他们配合的很默契，那份快乐，那份激情，你要是看到了，肯定会对举案齐眉、夫唱妇随这两个词的认识上升到一个新高度。某兄对打搅团颇有研究。和面芡时，他一边搅，一边用漏勺捞。捞出疙瘩了，就用捣蒜槌儿研磨。研磨碎了，再倒回去，如此再三，疙瘩自然全无了。
最后，温火慢熬约十五分钟，就可以开吃了。搅团的吃法大致有三种。一曰水围城；二曰凉鱼鱼儿；三曰凉片片。
“水围城”，是热吃。即调好汁子，舀一勺热搅团在里边。待稍凉后，就着汁子夹一块儿，吃一块儿。没吃的时候，可不能搅，要不就混了。吃的时候不能急，要不会烫了嘴，烧了喉。其实，这种吃法，更接近于“品”。
“凉鱼鱼儿”，是用大漏勺漏出来的。漏的时候，勺抬高点，鱼儿就细长，落低一点，就粗点儿，全凭个人喜好。清水小鱼儿，手一划动，鱼儿就成群结队地快速地游动。看了，不由得你心不动。
“凉片片”是热搅团放在盘子里晾出来的。吃时，切成小块儿，调上汁子、菜花就成。
搅团，对菜可是很挑剔。就吃腌制的酸芹菜、酸荠菜。盛一碗凉鱼鱼儿，浇上酸菜汁儿，再放上红辣椒、炒韭菜，酸酸的、辣辣的、红红的、绿绿的、油油的、汪汪的，吃起来，那个畅快、那个味道、那个受活，真不知该咋样来形容。
小时候，我也特别爱吃搅团。白玉米面、黄玉米面、高粱面搅团都吃过。有一阵子，农村到处种高粱，打出的搅团都成了粉红色。一开始，害怕，不敢吃。到后来，吃着吃着，顺了口，还不愿意吃白的了。现在想起来都好笑！
好，搅团的做法也给大家讲了，
今天中午就吃搅团了！
同时也希望大家转发，让永寿搅团走出黄土地。
温馨提示：
搅团好吃，这锅洗起来可粘糊，要有耐心噢。
看起来好像很好吃的样纸，小编，知道哪有卖的嘛 这吃法 真侉 然了飞 发表于 17-6-7 20:34
看起来好像很好吃的样纸，小编，知道哪有卖的嘛
嘉惠里面好像有 咸阳小侉子 发表于 17-6-7 22:20
这吃法 真侉
那应该怎么吃啊，求支招
页:
[1]