蟹黄豆腐羹：经典的妈妈菜，天一热就想吃它，拌饭好吃哭了
前段时间给大家用北豆腐做了道锅塌豆腐，焦香入味，大家都非常喜欢。好多小伙伴在后台留言，说南豆腐也好吃，让我也做一个。
南北豆腐其实就是我们平常说的嫩豆腐和老豆腐。
南豆腐含水量高，质地细嫩，适合蒸煮，或用作羹类。而北豆腐含水量低，硬度较大，所以韧性较强，味道也较香，适合煎炸炖。
说起南豆腐，菜菜第一个想到的就是蟹黄豆腐羹。
在江浙一带，这是一道非常经典的妈妈菜，只用简单的豆腐和咸蛋黄，就能做出不输蟹黄的鲜美滋味。
蟹黄咸香，豆腐嫩滑。盛几勺盖到米饭上，拌一拌，两碗饭轻松拿下。
最近天气转热，胃口也变得烦闷，最适合做这道下饭神菜了。
- 蟹黄豆腐 -
[ 食材 ]
嫩豆腐、咸鸭蛋黄、胡萝卜
火腿、蟹味菇、豌豆
[ 做法 ]
1.先准备食材：火腿和豆腐切丁、蟹味菇撕成小朵、红萝卜去皮后刮成薄片。
2.咸蛋黄加少许料酒（可以去腥提香），将咸蛋黄浸湿。再隔水蒸熟后碾碎。
3.热锅下油，加姜末爆香，改小火，将咸蛋黄、红萝卜、蟹味菇、火腿丁、豌豆等一起入锅炒香。
4.倒入高汤，大火煮开。
5.最后下豆腐丁
6.出锅前下点盐，即可开吃。
咸蛋黄代替蟹黄，以假乱真，鲜甜又美味。
饱吸汤汁的豆腐软软绵绵，拌在白饭上，没两下子功夫，碗就空了。
真是罪恶~
有时候，简简单单的素菜，比大鱼大肉还更让人满足。
果然，生活还是要把减法做好。
看着都好吃啊
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