辣卤牛蛙，辣到喷火。。
最爱吃的是湖锦酒楼的“辣的跳”，卤的超级入味又嫩嫩的牛蛙肉，咬一口，真是让人欲罢不能，记忆深刻，吃了完全停不下来，是我最爱吃的小吃之一，相信很多武汉人也都喜欢这道别具特色的地方小吃。
平时不想出门，外地吃不到的，或者担心外面吃的不干净的朋友今天有福了。小姐姐我苦心研究各种实验，研究出“辣得跳”的做法，还算比较简单，用的调味料不算复杂，因为都在料包里了，省了很多事。这个是香辣口味，可以冷吃也可以热吃，味道还是非常赞的，嗜辣人士必备菜品！
其中比较关键的一点是对牛蛙的处理方法，文中有详细介绍，一定要记得看文末的tips哦，好啦，废话不多说，开始做菜啦。
食材
牛蛙 五只
卤包 一个
冰糖 五个
牛油火锅料 一包
麻辣香锅料 一包
蒜瓣 五个
干辣椒 适量
花椒 适量
老抽 一勺
白胡椒粉 适量
料酒 三勺
姜 两块
1、锅里油烧热，小火放蒜炒一下；2、加入牛油火锅料和一小包麻辣香锅料，小火炒匀，倒入干辣椒、花椒；
3、将料炒出香味后，倒入大锅中，加入水烧开；
4、烧开转小火，放入卤包、老抽、冰糖，盖上盖子，小火焖40分钟；5、在等待卤水过程中我们来处理牛蛙，将牛蛙洗干净并倒入料酒、姜丝和白胡椒腌制15分钟去腥；
6、烧开一锅水，将腌制好的牛蛙放入沸水中烫一下，烫到小腿肉有稍微爆裂为最佳；
7、将烫好的牛蛙迅速放入冰水中冷却浸泡3分钟，这样牛蛙肉会更Q弹；
8、将处理好的牛蛙放到卤水里浸泡3个小时即可取出放入碟中食用。
tips：1、卤包选用卤制肉类和素菜的即可，超市和淘宝都有卖；
2、牛蛙不煮熟就会有寄生虫，但火候把握不好就容易老。判断牛蛙有没有烫好的标准是牛蛙腿弯曲，肉微微爆裂，这时候肉质是最鲜嫩。
3、老抽是上色用的，若不喜欢那么深颜色的卤制品，可以用生抽代替老抽。
4、如果喜欢热吃的话，可以将腌制好的牛蛙取出，然后将豆干、金针菇、午餐肉等配菜放入汤水里煮10分钟，关火放入牛蛙，一起使用即可。
看着就辣！
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