我学到的卤菜秘方！卤出了好吃的猪蹄！秘方大公开，配料分量大公开！
本帖最后由 我爱你吗 于 16-7-19 15:41 编辑在一个偶然的机会知道了我一农村亲属会一手绝活，这就是卤菜秘方！他是怎么学到的呢，当初在乡下拜师学卤菜的时候是跟到回族的师傅学的，因为他是汉人，所以师傅为了考验他的决心，还让他在猪圈里面住了7天，这样才教授他卤菜秘方。经过几年的学习，终于出师。在过去的10多20年里，当地基本上就没有人不知道他的卤菜，每年过年的卤菜都是卖的不亦乐乎，现在当了村长，就没再卤菜了，教了3个徒弟，垄断了当地卤菜业。还有2个徒弟再云南开了酒楼。
现在这个秘方被弄到手了，我也是花了大代价哦，喝酒喝了，烟也抽了，但是这个秘方喃，和外面的秘方不一样。师傅说了这个秘方适合家庭食用，因为卤菜秘方要分四季，春夏秋冬使用的都不一样，举例：夏天的要防腐，但是不能使用防腐剂，所以要使用一些防腐功效的中药材，这种药材家庭食用对人体不是太适合，因为家庭的家庭卤菜分量少，而且家庭使用的卤水是长期使用的。因此，师傅给我配的这把药是适合家庭四季使用的
在师傅吩咐了一些注意事项后，师傅交我起卤水：熬焦糖，加4大料，配卤药，吊卤水，下卤菜。因为使用的是柴灶，所以象鸡爪，鸡翅这些，10多分钟就好了，猪心猪腰子这些也是10多分钟，猪肘子这些要稍微久点20多分钟久好了，猪肘子在卤之前是事先玛过味的，还在上面划了几道，方便入味。师傅交代有几种东西不能卤：1 牛肉 2 羊肉 3 豆腐干。师傅说这个配方中少了一味药，是种植物，现在绝迹了，不然味道更好！可惜了哦！
话不多说，上我的成果！
TX们尝尝哈，顶到100楼我就公布秘方！～，200楼我公布秘方各配药的分量！～
配方公布！
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顶到200我就说各药材的分量！大家筹伙！
配方分A,B配料包（给大家提个醒：此配方适用家庭卤肉，不适合卤了做买卖哈，卖卤菜的配方要改良）
A包：
1小茴30g
2肉桂30g
3枝子30g
4草果15g
5甘草15g
6莲子20g
7丁香30g
8陈皮30g
9紫草20g
10白寇15g
B包
1山奈1两
2花椒2两
3胡椒2两
4八角1.5两
以上分量的配料，打包之后使用，此分量可以同时卤制4－5斤卤品。最好锅大水宽。一包卤料可以反复使用5－8次，视每次使用时间而定。
这个配方卤出的卤品还是有一个问题，和烧卤店卖的有点不一样，不知道细心的TX有没有从照片里看到。。。我留个悬念在这里，等TX们观察后提出来，共同解决。
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今天卤了猪蹄子，巴士哦！
看起来好香，我可以回家试一下 这样做出来跟平时做出来的不一样嘛？还秘诀？ 流口水了{:mocs_10:}{:mocs_10:} 走吧，回家卤肉了，楼主以后多分了分享些秘诀{:mocs_2:}{:mocs_2:} 没看出来有什么不一样 陈皮{:mocs_1:} 回族的不做大肉吧 我想吃 有这么特殊吗？还秘诀了 顶 流口水了 去死
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