厨艺非小可民以食为天——咸阳饮食文化漫谈
咸阳地分南北，有城市，有乡村，有山区，有平原。饮食文化博大精深，总的特点是简朴、大气、精细、美妙、包容。其品种之多，做工之细，手法之巧，口感之美，叹为观止。咸阳饮食以五谷为主料，以素食为主流。古时农耕为主，种什么，吃什么，单一而善变，简朴而实用。虽不张扬华丽，却能受用绿色食谱，益寿延年，妙在其中。厨艺多为家庭传承，一家自成一脉，百花齐放的味儿很浓。但邻里相仿，村族相因，也造就了一方水土，一方饮食。食讲简朴，是传统习惯，折射出先辈们面朝黄土背向天的艰辛，也暗合养生之道。例如作豆腐，豆渣和面做饼风干，农闲时伴菜食用。虽有点刻薄自己家人，却没有浪费掉微量元素，歪打正着结实了身子骨。
说大气，例子很现成。烙饼象锅盖，面条象裤带；献糕如卧虎，麻花似棒槌；海碗喝稀饭，大盘吃饺团。做者落落大方，食者动静饕餮，成了人类食文化中的大家手笔。咸阳饮食精细之处，天下可比者不会很多。就面食而言，可谓之琳琅满目，美不胜收。先说蒸饼，花样各地不同，馒头、花卷、刀把、椽头、油花、窝头、甜糕、枣糕、裹体、荷叶饼、油忽旋等不下30余种。馒头有软面、硬面之分，花卷式样也有十几种做法。还有元宵牛犊馍捏成12生肖，捏啥象啥；端午艾叶饼，家家出手不同；婚嫁配放、祭祀献供，所做面花绘形融情，已不是一般的吃物了。
再说面条，不看赶工，单论刀工就有面叶、面片、麻叶、菱花、三角、揪片、宽面条、细面条、韭叶面之分。仅长武一县，面条花样也不下20种。做工亦十分讲究，从和面到上桌，有十几道工序。传承中有口诀，也有故事：“提起赶杖一张纸，提起刀子一根线；下到锅里哗啦啦转，盛到碗里摆丝线。”“刘备吃了九碗半，走过州，夸过县；口里香味还没散。”后说油炸吃食，这是节庆时日家庭主妇展艺耍巧的活儿。油饼、麻花各家味道不同，花样炸品大多富有创意，不小心就做成了艺术品。不说入口品尝，看一眼就会让人终生难忘。咸阳饮食的美妙。在于小吃。小吃是食中极品，也是可以进口的名片。长武血条汤、线线面、硬面锅盔、羊肉泡锅盔、酿皮子、家酿黄酒，彬县淤面、面筋，永寿麻花、油茶，旬邑家常面，淳化麻食，三原泡泡油糕、千层饼、蓼花糖、疙瘩面，礼泉烙面，乾县齿轮锅盔、搽酥、豆腐脑、一口香，秦渭凉皮、肉夹馍，武功睁眼锅盔、凉粉，兴平油泼辣子涎水面、云云馍、醪糟、豆面糊，享誉关中，名扬西北。
咸阳饮食中，荤菜已是老百姓的寻常吃食。品种比较齐全，在礼仪民俗活动中讲究也很多。在北部诸县，红事有红事的菜谱，白事有白事的菜谱。礼仪中，什么时候上什么菜，也有定俗。一般凉菜、热菜搭配有八挎五、重八、十全、十二花等。南部县市区一般先吃面条，紧接着上酒菜。有的地方，待客用手端碗，客人随来随吃。咸阳人，心灵手巧。不论男女，外面的饭食吃一回便能照样做出。因此，咸阳饮食文化就极具包容性，品种不断增加，花样不断翻新，内容日益丰富，达到了与时俱进的境界。
北方人以面为食，会做面的姑娘果断娶回家！{:1_649:} 会做面的都是贤妻良母！
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