食爱记（二）：蘸水面也是一种纠结

天哥 · 发表于 2011-5-22 09:20:49

      你是流落民间的玉带，你是揉不开，扯不断的纠结。
      一汤清白，一生绵延。
      不去做厅堂里的珍馐，要那市井巷陌的寻常，你不要粉饰，不要奢侈。
      自自然然，清清淡淡。
      无论那头顶的冠冕，无论那虚伪的浮夸。
      你自有你的平和。你自有你的滋味。
      世俗的糅合是你筋骨的磨练。
      人生的酸辣是你况味的调和。
      当咀嚼岁月中的回忆，你也是那道让人忘不掉的风景。

西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”
面白薄筋光”是对面的要求，蘸水面用的是上好的麦面，小偃六号麦面最为优秀。要达到薄筋光，和面揉面最为重要，因为再好的小伙子也难过揉面这一关。一天到晚揉面，胳膊肿胀是很正常的，这个活太费劲了。然后是在油渍渍的铁皮案上拌面，越拌越长，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。　　
“汤汪蒜辣香”，这就是说熬制的鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。即使不吃面，就是品尝一口汤，也顿觉神清气爽，食欲大增，香味满腹。　
　“汤面分盆装，越嚼越觉香”，因为蘸水面汤和面分开盛，吃时把面用筷子拉到汤碗内，然后再入口，这样始终保持汤味浓郁，先后如一，要吃的面可多可少。因为汤内由可口的开胃佐料，即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜。

最后征询下咸阳现有的蘸水面那家好些?

群杰 · 发表于 2011-5-22 09:35:21

那里的好吃 [s:60]

新生活 · 发表于 2011-5-22 10:04:44

1.火车站国宾酒店南边有家，杨凌蘸水面老店，人很多。

2.欣惠商场杨凌蘸水面好多年了，也不错

3.电视台巷子秦宝小区那个十字有意家也很好。

4.中华十字，再就业市场门朝东开一家小店也不错。

其他的想不起来了，你可以试试[s:62]

新生活 · 发表于 2011-5-22 10:06:04

说到最好吃的还是杨凌火车站，老火车站有家地道的蘸水面，每次去都要去他家吃。一直没有改变，值得一去。[s:60]

关不柱 · 发表于 2011-5-22 10:19:17

楼主，吃得好说的更好，有机会尝尝地道蘸水面

低调 · 发表于 2011-5-22 11:18:20

新生活，你把这都摸透了

新生活 · 发表于 2011-5-22 11:53:20

因为我很喜欢美食呵呵\\(^o^)/~ [s:62]

青海湖 · 发表于 2011-5-22 12:39:08

“汤面分盆装，越嚼越觉香”

坏男孩 · 发表于 2011-5-22 13:21:15

看了就想吃

天哥 · 发表于 2011-5-22 22:37:39

火车站国宾酒店那家我去过，味道还行；电视台巷子秦宝小区那个十字那家别去了，实话实说，量、味都大不如从前了，物价上涨后，我有次在那里1个人吃了11根面，可想而知它们的量了。
欣惠商场？在哪？
谢谢新生活了。

溪溪鱼 · 发表于 2011-5-22 23:21:03

你连杨凌的都了解？

新生活 · 发表于 2011-5-23 08:44:39

你是必须的，呵呵[s:65]
其实是以前工作的时候经常到那出差，就知道那家店了[s:60]

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