天哥 发表于 2011-5-22 09:20:49

食爱记(二):蘸水面也是一种纠结

         你是流落民间的玉带,你是揉不开,扯不断的纠结。
         一汤清白,一生绵延。
         不去做厅堂里的珍馐,要那市井巷陌的寻常,你不要粉饰,不要奢侈。
         自自然然,清清淡淡。
          无论那头顶的冠冕,无论那虚伪的浮夸。
         你自有你的平和。你自有你的滋味。
         世俗的糅合是你筋骨的磨练。
         人生的酸辣是你况味的调和。
      当咀嚼岁月中的回忆,你也是那道让人忘不掉的风景。
      
西北人爱吃的面食各有特色,但杨凌蘸水面概括起来只有20个字:“面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香。”
面白薄筋光”是对面的要求,蘸水面用的是上好的麦面,小偃六号麦面最为优秀。要达到薄筋光,和面揉面最为重要,因为再好的小伙子也难过揉面这一关。一天到晚揉面,胳膊肿胀是很正常的,这个活太费劲了。然后是在油渍渍的铁皮案上拌面,越拌越长,越拌越薄,越拌越筋,越拌越光。   
“汤汪蒜辣香”,这就是说熬制的鲜汤要菜油多,汤内突出的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子,再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。即使不吃面,就是品尝一口汤,也顿觉神清气爽,食欲大增,香味满腹。  
 “汤面分盆装,越嚼越觉香”,因为蘸水面汤和面分开盛,吃时把面用筷子拉到汤碗内,然后再入口,这样始终保持汤味浓郁,先后如一,要吃的面可多可少。因为汤内由可口的开胃佐料,即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜。

最后征询下咸阳现有的蘸水面那家好些?

群杰 发表于 2011-5-22 09:35:21

那里的好吃   

新生活 发表于 2011-5-22 10:04:44

1.火车站国宾酒店南边有家,杨凌蘸水面老店,人很多。

2.欣惠商场杨凌蘸水面好多年了,也不错

3.电视台巷子秦宝小区那个十字有意家也很好。

4.中华十字,再就业市场门朝东开一家小店也不错。

其他的想不起来了,你可以试试

新生活 发表于 2011-5-22 10:06:04

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说到最好吃的还是杨凌火车站,老火车站有家地道的蘸水面,每次去都要去他家吃。一直没有改变,值得一去。

关不柱 发表于 2011-5-22 10:19:17

楼主,吃得好说的更好,有机会尝尝地道蘸水面

低调 发表于 2011-5-22 11:18:20

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新生活,你把这都摸透了

新生活 发表于 2011-5-22 11:53:20

因为我很喜欢美食呵呵\\(^o^)/~

青海湖 发表于 2011-5-22 12:39:08

“汤面分盆装,越嚼越觉香”

坏男孩 发表于 2011-5-22 13:21:15

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看了就想吃

天哥 发表于 2011-5-22 22:37:39

火车站国宾酒店那家我去过,味道还行;电视台巷子秦宝小区那个十字那家别去了,实话实说,量、味都大不如从前了,物价上涨后,我有次在那里1个人吃了11根面,可想而知它们的量了。
欣惠商场?在哪?
谢谢新生活了。

溪溪鱼 发表于 2011-5-22 23:21:03

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你连杨凌的都了解?

新生活 发表于 2011-5-23 08:44:39

回 11楼(溪溪鱼) 的帖子

你是必须的,呵呵
其实是以前工作的时候经常到那出差,就知道那家店了
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