[吃遍陕西]小吃美食系列之油泼面
油泼面成品图http://www.xianyuwang.com/p_w_upload/photo/Mon_1103/50_a99a1299850185a2bbe51629d5bc9.jpg
油泼面在西安的面食中很普遍。手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里。烹制方法：面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用;坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出。
一般小店里的油泼面会在碗底放点盐，酱油，不能太多，多了颜色就黑了。放些醋和五香粉，有些地方会放少量的花椒粉。等面捞在碗里，上面撒上一把葱花，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序大师傅随手用一把铜勺在舀出几乎一勺生油，然后在火上烧，等油温滚了，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻。一般的油泼面会配上点才，以莲花白和青菜为主，有的地方会加黄豆芽。
吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，吃得满头大汗。非常顶饱。
小店一般小碗四块，大碗五块。有些好吃的地方已经开始涨价。 细节图
attachment/photo/Mon_1103/50_47b31299850213d51563919f35a25.jpg 搅拌后，吃油泼面最好吃点蒜才香
attachment/photo/Mon_1103/50_66431299850248528c777215e5134.jpg 吃法，当然是用嘴
attachment/photo/Mon_1103/50_b095129985033071360bda1a32d3c.jpg 随拍
attachment/photo/Mon_1103/50_36931299850361b6f467cd432ef73.jpg 极品！！！ 看着就饿了
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