老陕小吃“浆水面”
本帖最后由 流浪过客 于 2014-6-5 15:05 编辑这几天随着天气炎热的，早上想着中午吃什么可口又解暑呢？作为一名老陕突然想起浆水面，浆水，酸而不烈，气味芬芳。制成的浆水可热吃，可凉吃，尤其夏季吃一碗清凉的浆水面，清淡味醇，爽滑利口，醇香醒神，余味悠长；其实，浆水面也兰州的一种风味食品，用料讲究，制作精细。浆水是由新鲜蔬菜发酵酿成，面团经手工揉擀后，用刀切成细长的面条，俗称“利刀面”，浆水烧开泡入葱花、精盐、花椒，面条煮熟后捞入碗中，浇上晾凉的浆水，撒上香菜，食之爽利可口，为盛夏清热解暑之美味。 浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者痛疼，取得显著疗效。 一、浆水做法很简单：（过程做饭省略{:soso_e113:}）
原料：香芹（或称水芹菜，陕西人称其麦芹菜）一把，面汤大量（煮过面条的水），泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器一个 醋少许（醋：水=1：500左右）
做法：1、 面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中；（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的。）
2 、香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子
3 、把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多2-3天就可以好了；
4、 如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了。
5 、以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了。 二、浆水面做法：
1、 备料
酸菜（香芹）~~~
浆水·~~~
豆腐切小块
配料全部~~
2 、先炒辣椒等
倒入浆水，炝熟，开滚后加盐备用（取出备用）
切记：浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味
3 、 手工制好的面条，宽的，或者面片，
此处最好不要用细面条或者挂面代替，
否则无法体味浆水面爽滑的口感。{:soso_e144:}
3 、 面另开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用。{:soso_e161:}
这样一碗香喷喷酸溜溜的浆水面就是你的盘中餐啦！！！（开碟咧）{:soso_e144:}
看着就有了食欲{:1_650:} 嘹咋了，美！ 好地方好美食
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