话说腊肉
本帖最后由 小彤 于 2014-4-29 19:15 编辑一方水土养一方人。 在中国农村，数千年来，由于山高水远交通不便，商品交易十分稀少，人们过着自给自足的生活。春节前夕，杀猪宰羊，一时吃不完的新鲜肉，或熏或腌，制成熏肉、腊肉，以备常年食用。
百度得知，腊读（xī），至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊肉已有几千年的历史 腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口
鲜肉腌过后烟火慢慢熏干而成 新鲜大肉用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，然后挂到灶上用烟火慢慢熏干而成。
切一块腊肉煮20分钟，捞出去皮切片。 做菜时，切一块腊肉煮20分钟，捞出去皮切片，然后翻炒至肥肉透亮。另起锅炒蒜苗、洋葱或自己想搭配的菜品，炒熟后把炒好的腊肉倒进去翻炒几下即可。
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富 据称，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，具有开胃祛寒、消食等功效。从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，不宜食用。
看着流口水{:1_650:}{:1_650:}
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