我要DIY第二期。昨日要学的小伙伴们，楼主准备好喽~~
本帖最后由 小彤 于 2014-2-27 11:48 编辑http://www.13cheng.com/data/attachment/forum/201402/26/122441j0s4syu0sjmf4q4m.jpg楼主从昨天的回复6位粉丝的“我要学”的菜进行了汇总 以后每个星期楼主都会出两期哦~~~~http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/u4KXKLxqXW7EKNaBMDV4hlIbQq4R2PGMC9onKGpkFc5N1wEMcynKWC5cHaJIhwicoGOdBV6wDswQmWBAdYw2YDw/0农家小炒肉用料：里脊肉适量、五花肉适量、杭椒适量、红椒适量、美人椒适量、青蒜适量、大蒜瓣适量、香菜适量、生抽适量、老抽适量、干豆豉适量、盐适量、味精适量、料酒适量做法：1.五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。2.五花肉要先去皮，再切片。3.切好的五花肉和里脊肉。4.杭椒对半切，或者斜切。5.红椒切小块。6.美人椒切小圈7.大蒜切片。8.香菜和青蒜切段。9.锅中放少许油，烧热后改中火10.把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来11.然后将金黄色的五花肉盛出12.锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色13.此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。14.加入适量的生抽和老抽15.待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。16.不断的铲压材料，煸炒出香味儿。17.将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。18.最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。小贴士：1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/u4KXKLxqXW7EKNaBMDV4hlIbQq4R2PGMOaAeBpHRSPkTBBRrWIUI2VoNiaKMtJSrudhaEsNB2JbiabUbHEOBzcGQ/0拔丝山药用料：山药适量、绵白糖适量、生粉适量、植物油适量做法：1.山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。2.用清水泡洗山药块，沥干水分。3.拍上少许生粉。4.锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。5.炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。6.盘内抹少油防粘。7.另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。8.小火不停的搅动。拔丝山药的做法第10步 10.待糖溶解，继续搅拌。9.待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）10.迅速放入炸好的山药块。11.关火翻炒均匀即可。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/u4KXKLxqXW7EKNaBMDV4hlIbQq4R2PGMOicoRZia3ujWH8tQOArAqf7QBq6918TfFGibqMJ13mxLdibSibBBRsN1hwA/0鱼香肉丝用料：猪瘦肉适量、冬笋适量、黑木耳适量、胡萝卜适量、葱适量、蒜适量、姜适量、自制剁椒适量、肉汤（或水）适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量做法：1.准备材料。2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。6.将肉丝翻炒均匀。7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。8.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。9.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/u4KXKLxqXW4Kv7qFiadGzDrsuUPRRqLypWRtm9IKSibnhCgsDKrD1xu9kNqlM1bLvDMN3Xnve6C8GdVZOf0mY2fg/0水煮肉片用料：
猪肉 、时令鲜蔬 譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了、淀粉 豌豆粉、豆瓣酱 、干辣椒面 、花椒 、姜 、鸡蛋 只取蛋清
做法
1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）
2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用
3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里
4、锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量
5、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒
锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)
小贴士1.肉片尽你所能有多薄切多薄，腌制的时间不要少于10分钟
2.炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看(*^__^*)
3.肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩的啦，不要偷懒呦~还有最好选里脊肉啦~蛋清的量已刚好裹覆肉片为宜，不要太多到能明显看出蛋清液体盛在盆子里漫出肉片还多……蛋清多了会出现泡沫甚至蛋花坏汤的……
4.入肉片的时候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入锅的话，水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了，肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么，油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦~
5.蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮，就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。
6.如果实在预估水量无能，可以先加偏少量，然后后期发现不够再补开水进去，记得一定是补开水哟~
7.步骤5煮肉片前可以先把锅里的配菜们都捞干净先装盆，锅里只留汤水，然后才下肉片。效果更佳哟~
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/u4KXKLxqXW4Kv7qFiadGzDrsuUPRRqLyp8tR85qRBL8DibY50hWekkibTlm1oQEdg3qnD7U2nj4GHO4PydOQcd5Rw/0可乐鸡翅用料
老抽 3勺、鸡翅 8个、可乐 易拉罐一罐、盐 适量、料酒 两勺
做法
1、锅中放水和葱姜片，鸡翅下锅煮开，捞出洗净浮沫沥干
2、在鸡翅上划刀，用两勺老抽，两勺料酒腌至少俩小时。有时间可以在晚上睡前腌上，第二天中午做，非常入味儿
3、小火，锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄
4、用可乐加料酒加老抽加一点盐，炖，汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺浓汁了，出锅小贴士1.第一步骤是去腥的，把鸡翅用清水加几片姜，几段葱，煮开，撇去浮沫（这就是血水被煮出来了，去腥），然后用清水冲干净，沥干（防止下一步煎的时候溅油）2.汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快，所以看着差不多的时候要盯着点儿，不然糊了就功亏一篑了
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/u4KXKLxqXW6Dq1mh1WZicD2bD6WPQRibnXlhIQJJvO6IS9USRGJw3fKgHD1Ujp2yU8ueptt80xqzBZbrKM0Az8icQ/0酸辣土豆丝用料：土豆2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、酱油8大匙、鸡粉1/2茶匙、蒜1头、花椒1/2茶匙、干辣椒3个、朝天椒1个、白醋4大匙、白糖2大匙、泡红椒2大匙、芝麻油适量做法：1、朝天椒，红椒切末，蒜切片，锅里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味传出后放入酱油，糖煮开至白糖溶化，关火，加入醋拌匀2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，时间越长越好吃，平时做凉拌也很好用噢3、土豆刨丝放入水中，洗去淀粉，滤干备用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，锅里放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，过滤取油备用4、用花椒油爆香干辣椒，蒜片，放入土豆丝拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，调入盐，鸡粉就可以了
做人表太自私，好东西当然要大家分享~跟着楼主走，吃喝啥都有~哈哈哈！！！
楼主！来个红烧肉尝尝 我要学+糖醋里脊 感谢楼主
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