让我内牛满面的一道菜......
本帖最后由 冉工 于 2014-2-25 08:06 编辑每当看到这碗酱牛肉，忽然想起了童年的味道，想起了外婆的味道。人到中年的我，恍然惊觉，内牛满面.......外婆的味道再也没有了，只留存在记忆里了。
我打小就没有奶奶，幸亏外婆家很近，就在我家后面，是外婆一手将我带大的，外婆这棵老树的枝丫茂盛，他的孙子孙女外孙外孙女有十几个，我们一个一个都是她拉扯大的，外婆就像一位托儿所的所长，身后总跟着一大帮鼻涕虫。
想起小时候，我是一刻也离不开外婆的，外婆总说我这小家伙最缠人，最投她的缘。被外婆宠着的感觉真好！这位“托儿所长"更像一位魔术师，总能神奇地变出很多美食，有外婆的时候，就会有美味相伴，可让我们这帮小馋虫屁颠颠地死心塌地跟着她，外婆也不愁我们会跑丢！
好吧，让我们一起品尝下外婆味道。。。
主料：牛里脊300克
辅料：蟹黄10克
调料：食盐2克，姜5克，蒜5瓣，料酒5克，生抽5克，水淀粉10克，甜辣酱50克，胡椒粉1克，植物油30克，鱼露2克
甜辣酱牛肉的做法
1.准备好食材，牛肉顺横纹切片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟
2.把薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末备用
3.锅烧热，倒20克油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀
4.把腌制好的牛肉倒入锅内
5.保持大火把牛肉翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟
6.最后滴几滴鱼露，会让味道更有层次，但如果不喜欢鱼露，可以省略这一步
烹饪技巧
1、炒的牛肉片记得切横纹，牛肉尽量切薄片，这样腌的比较入味。
2、这道菜的油偏多，炒甜辣酱的时候要防热油溅射。
3、牛肉入锅一炒变色就马上关火了，用余温控制成熟度就可以了，根据自己的喜好决定成熟度，稍微带一点血色的牛肉最滑嫩。
4、个人觉得加鱼露的味道会更香一些，但如果不喜欢鱼露的味道，可以不用鱼露。
5、调料中的泰式甜辣酱是一种偏甜的酱，酸甜的口感比较适合小孩和老人，泰式甜辣酱在超市的调料柜都可以买得到。
菜不错啊，看着挺好吃的，但是咋就做着这么麻烦呢，材料要求太多了 不求麻烦，只求好吃，到时退休了，就可以研究这些东东做了。。。 好吃，就是 做法复杂。
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