NO1. 7种鱼的做法，有图有真相!
糖醋鲤鱼用料：鲤鱼800克、番茄酱60克、淀粉50克、料酒1大勺、生抽1大勺、清水3大勺、陈醋1大勺、白糖1大勺、盐3克、鸡蛋1个、面粉适量、葱5克、姜5克、蒜苔5克、植物油适量
做法：1.首先买条活的鲤鱼，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀2.斜着切好以后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，这样鱼片才会翻出来3.将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中，然后稍微加点清水调成糊糊4.鱼肉翻过来抹上盐5.抹点料酒将鱼腌制30分6.然后提着鱼往鱼身上挂糊糊，从尾部流下去，这样比较均匀7.然后将鱼摆成这个姿势放进很热的油锅里炸（我顾着看鱼的姿势变了没有忘了拍炸的图）8.炸好的鱼摆入盘中9.取一个盆，放一大勺陈醋，一大勺白糖，三大勺清水10.切好蒜末姜末葱末，准备两袋番茄酱11.小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒12.然后加入番茄酱煸一下13.加入糖醋汁熬一会儿14.倒入调好的水淀粉熬至粘稠15.浇在炸好的鱼身上
金银蒜蒸偏口鱼用料：比目鱼1条、蒜1头、葱1段、姜1大块、料酒1汤匙、猪油(炼)1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙
做法：1.新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏2.洗净后两面侧打花刀3.用盐和料酒抹匀，腌制15分钟4.冲洗并沥干水分5.鱼盘底部平铺大葱和姜片6.鱼的表面刀口上抹上猪油7.入开水锅蒸制6分钟8.大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒9.取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟(漏拍)10.利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油)，浇在鱼身上即可
蒜子烧鲅鱼用料：鲅鱼1条、食盐1/2茶匙、葱半根、姜1块、蒜2头、料酒1汤匙、豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1茶匙、植物油适量
做法：1.鲅鱼洗净，去血污、内脏、去腮，切成1-2公分厚的片，加适量盐、料酒腌制15分钟2.葱切段，老姜拍碎，大蒜多些约两头的样子3.将鱼肉吸干水分，坐锅注适量植物油，将鲅鱼片两面煎至微黄，盛出4.锅内留适量底油，下两勺豆瓣酱，小火滑散；将葱姜蒜下锅煸炒，再下入鱼片，沿锅边烹入料酒，加清水齐至鱼片处，焖烧约二十分钟，加胡椒粉，收浓汤汁装盘即可
清蒸鲈鱼用料：鲈鱼1条、食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、青蒜30克、猪油(炼)1勺、蒸鱼豉油30克1、材料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油和蒸鱼豉油2、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上(盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油)3、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟4、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉(这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了)5、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油(可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)6、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了
剁椒鱼头用料：鱼头1个、剁椒1把、葱半棵、姜2小块、食盐1茶匙、植物油1汤匙、料酒适量、水淀粉少许1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香，即成葱油)8、放上葱丝即可上桌
鲫鱼豆腐汤用料：鲫鱼1条、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食盐3克、姜5片、葱白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升1、鲫鱼让鱼档工作人员帮忙开膛去除内脏、鳞、腮，回家后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜，然后抹干，用盐和料酒腌制去腥2、豆腐切成块，白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用3、老姜切片，葱白切段，香菜洗净切断4、提前用姜片擦一下炒锅防粘，开火将锅烧热后放入适量花生油，下鲫鱼煎至两面金黄，加入葱姜5、倒入约1-1.5升的开水，盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟至汤色奶白后转小火煲30分钟6、30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟7、出锅前5分钟，调入1勺盐、1勺白胡椒粉8、出锅后按喜好撒上香菜即可食用
干炸小黄鱼用料：小黄花鱼500克、淀粉25克、小麦面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐，抓匀腌30分钟左右3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中4、逐个均匀包裹上干面粉待用，油热放入小黄鱼，小火慢炸5、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥，小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒
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