煮方便面为什么比泡方便面好吃？？技术分析，有图有真相！！欢迎吐槽！
本帖最后由 小彤 于 2014-2-10 11:55 编辑关于方便面的争论很多，简单可分为两类：喜欢吃的和不喜欢吃的。喜欢吃方便面的，简单又可分为两类：喜欢煮起吃和喜欢泡起吃的。
今天不讨论方便面的营养问题，从浅层次的烹饪方式说起。
1、高温加速分子运动。煮方便面时，温度持续在100°甚至以上沸腾，分子运动加速，小分子进入大分子，也就是我们传统会说的入味。
2、高温使得水油分离。油炸面饼经过高温，面条中的油受高温后流于水中，浮于汤面，去除了面条的油腥味儿。
3、高温水煮使面饼的含水量更高，口感自然提升。
我选择了三种经典口味：红烧牛肉、老坛酸菜和干拌面（看到“干拌面”三个字的的时候不要惊慌，干拌面不适合煮着吃，我会转而使用炒的方式来进行）
为了避免煮方便面加菜、加蛋、加火腿、加芝士等不良竞争手段，我们单纯分析只用调料包的煮方便和泡方便面。
此面调料包的干包独具巧思，采用了胡萝卜和玉米，五彩的颜色招人口水。
http://pic.hualongxiang.com/attachment/thumb/Day_131127/203_1619302_0d5e78363b23b15c.gif此面泡出来的境界是：卖萌嘟嘴剪刀手。
口感就是你泡久点儿就软了；少泡会儿又硬了；适中的时候，舌头儿敏感点儿的吃得出方便面盒子内部包的那层蜡，舌头儿麻木点儿的吃得出面饼的油炸味儿。
此面煮起来尤其香，只闻味道可以感觉到大坨大坨的牛肉，不过睁眼就是浮云。
http://pic.hualongxiang.com/attachment/thumb/Day_131127/203_1619302_0d5e78363b23b15c.gif此面煮出来的境界是：时尚靓丽小清新。
煮出来的口感是软点呢就很入味，硬点呢汤很香。逃离了面盒的蜡和面饼的油炸味，比挂面要劲道，又比切面Q，总之比泡的要好吃！
此面打酸菜牌，还是老坛的，品相上差了点儿，火腿肠的颜色有偏邪恶。但是有火腿肠肯定是比没得高端大气上档次！
http://pic2.hualongxiang.com/attachment/thumb/Day_131127/203_1619302_0d5e78363b23b15c.gif此面泡出来的境界是：贵族王朝杀马特。
泡出来的味道就是辣，酸菜和面条的恋爱方式是柏拉图，彼此不够深入。火腿肠超热超热的，吃起有粉状的口感，不安逸不舒服不洋气！
此面煮起来，那感觉就不一样了。酸菜和面条干柴烈火后的关系，那叫一个缠绵悱恻！那叫一个你侬我侬！那就是一对当众晒幸福秀甜蜜的贱人！
http://pic2.hualongxiang.com/attachment/thumb/Day_131127/203_1619302_0d5e78363b23b15c.gif此面煮出来的境界是：冷艳高贵接地气。
你可以不削皮吃苹果，你不能把老坛酸菜方便面泡来吃，泡就糟蹋了，说轻一点是暴殄天物，说重点儿就直接枪毙！老坛酸菜面，煮着吃，更有味儿！
此面的启蒙面应该是素椒杂酱，酱包一拆开，老干妈的味道扑面而来，亲切啊！
http://pic1.hualongxiang.com/attachment/thumb/Day_131127/203_1619302_0d5e78363b23b15c.gif此面的传统泡法的境界是：可爱乡村非主流。
吃起有点儿甜哇哇的，老是觉得嘴巴头有个泡泡糖没有吐，千万不要伸手到嘴里抠！抠太深了，会吐的！
此面要先煮后炒，酱料随温度进入面条，深入骨髓，好想再洒点儿葱花，但是公平竞争，绝对不能下黑手！忍！
http://pic1.hualongxiang.com/attachment/thumb/Day_131127/203_1619302_0d5e78363b23b15c.gif此面炒出来的境界是：低调奢华有深度。
没得肉的担担面还保有担担面原来的味道，你值得拥有！
泡面小心得：
1、水煮方便面时为防止面条过软，可以将面饼煮散后，捞出，过冷水，重复两次，面条Q爽弹牙哦！
2、开水泡面，为抵制油腻感，可加两三滴醋调味。（当然泡着吃的人可能也不在乎哪点儿油腻了啦，讨厌~）
3、开水泡面，在盖紧的一瞬间开始计时，标准时间为3-4分钟。吃的硬一点的可以提前到2分半。
4、这一点至关重要！如果你不得不吃方便面，你又真的很不喜欢吃，但是为了生存，为了延续生命，你必须吃，那么就，酱紫：取蜂蜜一勺、泡水，雪梅四粒，牛肉干少许（零食可以自选，以清淡健胃为主），然后尽量把注意力集中在零食上，分散对方便面的不适感。
∵综上
∴方便面煮起吃就是比泡起好吃！
赞同煮方便面，看图都有点饿啦
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