史上最全的西安旅游攻略之西安美食
本帖最后由 斗鱼 于 2014-2-7 21:48 编辑说到西安小吃，其实来自回族的清真美食就占据了半壁江山，而真正的陕西秦人的小吃则仅仅占据一半。
为了和前面的攻略保持一致，先暂时介绍前述的回民街的小吃（当然是清真的了），秦食将在兵马俑之后，华山之前谈及。
废话不多说，开始啦
说起来，西安很多的清真美食并非西安独有，比如羊肉泡馍，离开西安往西部走，甘肃、宁夏、新疆甚至远至那几个“斯坦”国，都有羊肉泡馍的身影。然而羊肉泡馍却成名于西安，在我看来正是伊斯兰文化和汉文化的融合，在羊肉泡馍率性豪放的烹饪方法（滚开的羊肉汤淋在掰好的馍上）基础上加入了汉民族对美食的考究（除了羊肉、姜、蒜外，加入了桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等等），味道更加鲜美，更符合汉民族的饮食习惯。如果你吃惯了西安的羊肉泡馍，再往西走，你可能就不习惯了http://images.mafengwo.net/images/i/face/66.gif。其实这样的例子还有很多，有些甚至是基于西安人的饮食习惯近十年多才出现的，比如肉丸糊辣汤就是最好的例证。
羊肉泡馍——这是一个即使没来过西安的人都非常熟悉的西安小吃
其实羊肉泡馍的功夫都在掰馍上，馍掰得好坏直接决定最后的口感，如果不想最后一碗泡馍让自己吃的不爽再后悔，那就下点功夫吧。说实在的，与其说是掰馍，不若说是掐馍，一定要细小，像第一幅图我掰出来的还不够合格，只是我没耐心而已，要想好吃起码得比我的再小一半。怎么样，想吃到好东西没那么容易吧。
我发现很多人都会给你推荐哪家好吃什么的，其实不一定对，因为口味因人而异，没有那么绝对的。所以我就不推荐了，毕竟我喜欢的大家不一定喜欢。但有一点是确定的，还是我前文提到的，不要在回民街正街吃，往里走，找到西羊市，里面你看哪家人多，哪家顺眼就哪家得了，没必要纠结。
无论你在哪一家吃，过程都是一样的：1、前台告诉老板，羊肉的还是牛肉的（因为也有牛肉泡馍，但不如羊肉好吃），优质还是普通 （本人觉得没必要优质，就是比普通多了黄花菜一类什么的吧），要几个馍（男的两个，女 的一个差不多就够了，饭量的大要三个，因为馍不算钱，所以别多要，让人鄙视http://images.mafengwo.net/images/i/face/66.gif）2、先付款，端着自己的碗找个座位开始慢慢“耕耘”吧，好了以后拿到厨房门口，递给师傅， 师傅 发给你个号牌，就等着叫号吧，叫到你应一声，师傅就端来了，记得要糖醋蒜和辣椒 （辣椒不辣）
需要提醒的是：1、想起来周立波筒子关于“咖啡和大蒜”的段子，有必要提醒大家，糖醋蒜没有刺激气味，吃 后不会有口气。2、重要的提示：陕西人的性格特点是——生、冷、硬、蹭，如果你想以顾客是上帝的心态去买 东西或者吃饭，那很可能就杯具了……虽然不排除个别商家特别会做生意，服务周到。但绝大 多数是不会迁就你的，人家宁可不做你生意，也不会把你“注意服务态度”的要求放在眼里。 所以大家要有思想准备哈。3、一定要尊重伊斯兰民族习惯，不要携带大肉制品进入回坊，也不要提猪，最好也别喝酒， 虽然现在很多回族年轻人也不会那么严格忌酒。
剩下的就不详细罗嗦了，看图说话，想到什么我就打上来
这个是麻酱凉皮，绝对是文化融合的产物。凉皮种类很多，面皮、米皮、擀面皮等等，配以不同卤料，又派生出新的品种。而麻酱凉皮，顾名思义，就是蒸面皮配上芝麻酱，至于口味嘛，真的是仁者见仁智者见智，就像所有西安小吃一样，有人特别喜欢，有人就特别不习惯。比如我之前说的两个女孩儿，都是深圳的，其中一个是一样西安小吃都不喜欢，全给我浪费了，而另一个是一边嚷嚷着减肥，一边用了两天尝遍了回民街的所有小吃。PS：根据与向我咨询的蜂蜂们的交流，我发现广东滴筒子都不大吃得惯西安的小吃啊http://images.mafengwo.net/images/i/face/66.gif
关于其他凉皮我会在后面讲到西安小吃的秦食部分详述。
这个东西叫做“甜胚子”，用麦仁不完全发酵而来，有淡淡酒香和清甜口感。特别适合夏天消暑。这个东西绝对难找，要看运气了，一个老妇人推着小车卖的，挂着个牌子“甜胚子”，一般在西羊市里。
*****临时加一个别人推荐，我不喜欢的*****************
就是“贾家包子”（主要是贾三最有名，然后是贾大，好像没见过贾二吧），不知道是不是出名太早，被很多中央领导垂青，还是晚辈接手以后做的不行了。总之，就是味道一般，价格死贵，极其不推荐。如果大家想吃灌汤包，我推荐小六汤包，特别有西安范儿，西安有连锁店几十家，你的酒店附近肯定有，订好酒店，就可以用百度地图找找。推荐这个，一来是真的比徒有虚名的贾家包子好吃，二来价格比较便宜，三来可以不用顾忌民族习惯，也就是说小六汤包是由大肉馅儿的。
超级推荐小六汤包！！！
*****关于小六汤包，还是在秦食部分上图，详述*********
肉丸儿胡辣汤，根据我自己考证，这个东西是西安独有的，因为我的甘肃新疆同学都没听说过，也没吃过。并且，这个东西以回坊最多，西安城区次之，离开城区就难觅踪迹了。并且，我小时候从来没见过这东西。胡辣汤最早是中国最恐怖的那三年（你懂的）由河南人带入西安的，之后西安人的早餐就多了这么一种，而且至今那个版本的胡辣汤都是河南人在经营。后来，印象中也就是十多年前吧，似乎是一夜之间，清真的肉丸儿胡辣汤就如雨后春笋般出现了，做法跟河南版截然不同，但凭借足量的蔬菜，给力的肉丸，特香的油泼辣子，迅速赢得了西安人的胃。自此，清真的肉丸儿胡辣汤便彻底完爆了河南版胡辣汤。这里真的要大书特书，因为很少攻略有提及这个美食，因为出现太晚，加之仅在西安本地人中间收到追捧，所以一直比较低调。希望大家不要错过哦，在回坊卖的人很多，主街反而不多，更加说明这是本地人的美食。大家可以在西羊市找到，如果想吃更地道的，那就在深入挖掘一下，很多偏僻小巷，看起来条件恶劣，环境坑爹的店，反而口味出众。
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