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不知道的人听完“小炒”二字后，大都以为是炒菜神马的，但是老西安都清楚，这个东西冬三月吃着最美，为啥呢？驱寒暖身么！
小炒泡馍是泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的，而小炒汤少是干的。
泡馍里面用的肉是放上各种调料枕头一样的大包煮上一定时间，肉上压着石头防止肉变散，煮到一定程度要捞出来放在专门的架子上晾着，制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来，然后用来制作泡馍。小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。
在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。不能吃辣的筒子们一定要提前交待服务员。
成品图，这份小炒里单独加了一个鸡蛋。除了加鸡蛋还可以加粉丝，加黄花木耳，加肉。或者直接要个优质的。
吃小炒可以配一碗鸡蛋汤，如果不想喝鸡蛋汤，可以要一碗免费的清汤，一个铁壶自己倒上一碗，加点葱花，吃完后去油腻。
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发表于 2013-12-11 10:18:35
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楼主
嘎嘎 多谢啊
