从酿酒工艺，揭秘酿酒师高薪之谜
近日，山西灵石通宇集团全球范围招聘冰酒酿酒师和营销总经理，开出的条件竟然都是年薪百万，一个小小的酿酒师竟然能够与一个总经理拿一样的钱，多少都有些让人震撼。那么酿酒师究竟做哪些工作，可以身价格如此之高呢?原来，葡萄酒是以葡萄汁为原料，经过葡萄酒酵母发酵而成的。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵两个阶段。而一个真正的酿酒师，不是我们想象中看看机器、转转车间那么简单，他的工作涉及到酿造过程的方方面面。
首先，选用酿酒原料和辅料方面。其实，可是用来酿酒的葡萄有很多，例如赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、蛇龙珠、佳丽酿、神索、佳美、歌海娜、西拉、琼瑶浆、白玉霞、玫瑰香等，而酿酒师就要从这些品种中做出慎重的选择：生产地、土质、温度、大小、成熟度等等因素，一个都不能误。甚至知名的拉菲品牌酿酒师就直接进入葡萄园指导葡萄的种植株距和所用砧木。
其次就是主发酵阶段。葡萄选好后要进行适当的清洗、去劣、除梗处理，之后破碎得到酿酒的葡萄汁，而酿造这些葡萄汁所使用的酿酒设备，都是要经过酿酒师精挑细选的。
主发酵期间，酿酒师还要制备和选择糖化发酵剂;设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存工艺;而这些工艺参数全部由酿酒师来制定，也由酿酒师来监控。
最后，就是漫长的后发酵过程。主发酵之后得到的葡萄酒还是很浑浊的，需要经过分离处理，取澄清的酒液进行再次分装和陈酿。而此时，也就要考验到一个酿酒师灌装工艺是否精良。
另外，除了将固有的酿造工艺熟练掌握，酿酒师们还要做研发工作，开发更多的酿酒新原料和新工艺，创造更多的酒类新品种。可以毫不夸张的说，所有我们知道的葡萄酒背后，都有一个或者多个默默付出的人，而这些酿酒师无疑也就是这些酒的灵魂。
任何一个专业做到极致，就会很值钱！尤其是冷门专业！！！ 原来酿酒师那么伟大啊？学习了 长发齐刘海 发表于 2013-11-15 10:20
原来酿酒师那么伟大啊？学习了
职位的高低贵贱就看有多少人从事这个职业？
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