散落到各地的中国传统早餐

夜未央鱼 · 发表于 2013-10-20 08:42:12

中国各地的早餐口味各有千秋。除了散落到各地、经久不变的油条、豆浆、包子、豆腐脑，在你的家乡是否也有着那么几样特色味美的传统早餐?以至于吃过多年还依然令你回味悠长。~随着时间的流逝，或许有些已成为了儿时的记忆再也难寻、或许有些已经改变了传统烹制手法而脱离本味。
如今作为上班族的我们，早餐可能会手持杯装的、简易且商业化的五谷粥，手捧着排队买来的路边早餐，然后一边挤着公车一边习惯式的吃着。尽管这早餐能果腹但心里却总觉得缺少点儿什么似的，是味道不对还是种类不对?或许是对那份传统早餐的回忆吧?地点一：北京
旧时的老北京人一大早儿便在早点摊儿前排起了队，有一人来吃找座儿的、有拿着锅盆儿往家打的，那景象好不热闹，那蒸汽窜着水雾，缭绕在各式各样的吃食前，有种不起早就感受不到的惬意氛围。我一直觉得在早上能享受一顿正经八百的老北京早餐是一件特美好的事儿，北京人对于这早餐的重视劲儿可是大过天的，且不论这繁多的种类，可以让你天天都不重样儿，就单是这讲究劲儿也能让你为之叹服。北京的传统早餐要求一定要有刚出锅儿的热乎劲儿;一定要有当天的新鲜劲儿;无论是包子、油条、烧饼还是豆浆、馄饨、豆腐脑，端到面前时能做到烫口则是最好。没辙，要的就是这个京味儿!
传统早餐代表
豆汁：是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚用料，将绿豆长时间浸泡至可用手捻去皮，捞出加清水磨成细浆，最后倒入大缸内发酵，沉底的就为淀粉，上层飘浮的液体即为豆汁。

焦圈：将盐、碱和少许矾用温水化开，拌入适量面粉以及水后，反复压揉形成面团，饧发后成型，入五成热油锅炸制成圆环状，待整个焦圈炸至枣红色即可捞出控油，焦圈一定要配着豆汁和咸菜吃才能品出地道。

炒肝：将肥肠、猪肝分别精细处理后，放猪油煸香八角、黄酱、姜末、酱油及蒜泥等料，炒成泥状的汁糊，依次放入处理好猪肠、猪肝和各调味料煮制入味，最后放淀粉勾浓芡，手法上也要不停的搅拌，至其极为浓稠为止，着实很费功夫。

包子：配炒肝的包子自然是传统的猪肉大葱馅儿最为地道，包子个小皮包馅料足实，蘸上醋吃，味道更鲜美。

地点二：广州
清晨，广州的茶楼一开市便迎进早已排队等候的老主顾们，在广州“吃早餐”被叫做“饮早茶”或“叹早茶”。时而有三五好友相约的、时而有全家人一同欢聚的;时而又有许久不见的老友偶遇的。在这里，你能看见各种其乐融融的影像如同幻灯片般呈现着。而桌上冒着各种热气腾腾的茶点，譬如：虾饺、烧卖、粉果、芋角、马蹄糕等。地道的老广州们会一边叹着茶一边食用各式各样的点心。茶楼保留有广州最原始的传统状态，广州人的早茶除各式各样的小茶点外，像肠粉、粥、面那是绝对不可少的。
传统早餐代表
抽屉式肠粉：将做好的米浆薄薄一层舀入托盘中，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出时用竹片划成矩形，加入预先炒好的肉馅后卷起;此外，在蒸制时一同加入生肉馅蒸熟，待出锅以后浇上酱料的做法也是有的。

广东油条：油条本身口感松脆有韧，它作为中国传统的油炸面食绝不陌生，但广东人习惯将油条切成小段后放入粥里的早餐吃法却是很具代表性的。

广东粥：广东人爱喝粥是出了名的，除了白粥，加入了各是各样辅料的混合粥更是出名，猪肝粥、鱼片粥、艇仔粥、及第粥等等，选择极其多样。

广东面：广东各式各样的汤面也是必不可少的，譬如云吞面各味海鲜汤面都是鲜香味浓的代表。

地点三：天津
和北京一样天津人管早餐也叫做“早点”，以前曾听过一位老民俗家解释：这“早点”就是早上垫补着吃点儿就得，不用吃太多的意思;不过也有人说这“早点”是指由各种小吃点心搭配而成的。天津人的早点丰富得很，只要是搭配得好，一年到头也吃不腻。天津卫早式的传统糕点，如大八件、小八件、桂花糕、喇嘛糕等，经常是天津老人的早餐点心，而传统的浆子(天津人对豆浆的叫法)、果子(天津人对油条的叫法)也是必不可少。天津人讲究吃是出了名的，譬如：早点的老豆腐一定要配着大饼夹果皮儿或者大饼卷果子来吃，放上点儿咸菜一嚼，那才是地道津门味~; 传统早餐代表
煎饼果子：与其它地区煎饼不同之处在于传统的做法原料是用绿豆杂粮面摊制而成的，而那特有的大果子(油条)也是必备的一物，在我们看来油条不单吃，放在煎饼里不是很奇怪吗?但正是这种特色吃法不仅风味别具，也成为了天津煎饼果子的一大特点。

大饼卷果子：天津的果子(油条)有着任何地方的果子都无法取代的津味，有着特有的口感和酥香的味道。用半张大饼卷着一根果子再抹点蒜蓉辣酱配上一碗热腾腾的浆子(豆浆)，是不是很多“卫嘴子”们记忆中传统的早餐?

天津老豆腐：天津的老豆腐与北京的豆腐脑区别很大，北京的豆腐脑儿是嫩豆腐浇卤;天津老豆腐是硬豆腐浇卤。豆腐脑是浇卤后淋辣椒油、香菜等即可;老豆腐则要浇卤后洒麻酱、韭菜花、花椒油、酱油、辣油、蒜汁、豆瓣酱等料，由此看来天津老豆腐口味更为丰富。

嘎巴菜：也叫“锅巴菜”，是把绿豆煎饼切成细条后，拌入制好的卤汁和各式各样的小料，特点是：一定用用大米和绿豆制作的煎饼来做锅巴，否则加入卤汁后无脆感。

地点四：上海
上海滩的早点，用纷繁精致来概括一点而也不为过，旧时若是早餐能有两张大饼、一根油条、一碗豆浆，是一顿多么奢侈的早餐啊。油条在上海是大饼的最佳拍档，不过也可以单吃或是斩成段泡饭、泡豆浆吃。老上海人的早餐偏爱烫嘴的咸豆浆，如果再加上虾皮、紫菜、榨菜、辣油等佐料，不仅样式美观色彩丰富，口外也是咸鲜爽口极了。想一想那香味缭绕的早市氛围也绝对能将老上海的经典情怀一并托出。
传统早餐代表
上海大饼：地道的上海大饼是用碳炉烧烤出来的，将和好的面团贴在碳炉内，味道口感及其富有上海特色。

上海油条：上海的油条较其他地方的油条更为细小些，内部中空，或许是因为薄小些吧，口感却异常香脆。

咸豆浆：碗内加入一匙兑了香醋的鲜酱油，再从热锅里舀起一勺滚烫的豆浆冲进碗里，便会即刻呈现出絮状物来，洒上些紫菜碎、榨菜末、虾皮、油条段、葱花，最后再淋上几滴香油或着辣油，赏心悦目又独具特色的咸豆浆就这样呈现在眼前了。

饭糕：是用糯米和梗米按一定比例配制混合后制成粢饭，再放入油锅里炸制，最好吃的是四个边，香香脆脆的，上海话讲：“脆笃笃、咸滋滋、鲜得得”。粢饭糕在老上海人的记忆里是绝顶美味，吃的时候要配上独有的咸豆浆，仿佛回到了儿时的上海。

地点五：重庆
到重庆领略巴渝饮食文化，如果到重庆一定要品尝风味独到的川菜和各种名小吃，是很多人对于重庆的一种向往情绪。如今，在川味麻辣态势的轰炸下，是不是您也早将重庆的所有吃食都贴上了辣的标签?其实不然，对于重庆的传统早餐来说只能用香甜软糯四个字来形容。
传统早餐代表
糯米团：将蒸好的香热的糯米饭铺开在一张纱布上压平。均匀放上少许糖与黄豆面，中间放上两节新炸制的油条，用双手握住纱布两边，朝着同一方旋转四五下，拧紧包裹住糯米团。最后，将糯米团从纱布取出即可。

无量欢僖缘 · 发表于 2013-10-20 17:37:26

十八子LI · 发表于 2013-10-31 08:59:42

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