草根老周 发表于 2013-7-22 06:04:01

浆水面 馋到你没？

本帖最后由 草根老周 于 2013-7-22 06:14 编辑

老陕传统面食浆水面馋到你没 ？




      相传浆水面的名字是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜为佳。浆水面人口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效。


      浆水面，《中国名特小吃辞典》说：“陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。”《陕西传统风味小吃》一书里说：“不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。”《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为“陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品”。


      那浆水大多是用芹菜炮制的。那面条几乎都是手工面，一般有大人一个小指头宽，薄得跟纸一样。款待客人的浆水面，主妇做得格外精心，常常一碗一碗地下，浆水也是新鲜的，加有一些油炸豆腐条、葱花，再给你端一碟油泼辣椒，一碟盐。没有醋，浆水面不能调醋。浆水面的味道很好，微酸，酸中带香气，吃时非常利口，非常舒服。照关中人的吃面习惯，总是汤多面条少，所以连吃三五碗是不稀罕的。因为面条少，几乎是一根根一条条都可以数得出来的。


       这里需要说说浆水面的“酸”。这是一种特别的酸，跟醋不同，醋一般比较酸，猛喝一口，会觉得酸到心里头去。醋也有各式各样的酸法，山西老陈醋有一股药香，镇江香醋闻着比吃着更香，凉州醋后味浓，但都与浆水不一样。梅李子就酸得过分，有时你没吃，一看见一想起就从嘴巴酸到胃里，吃不好，会酸倒牙齿的。望梅止渴的故事，正是曹操利用梅李的酸来安慰士兵的一条计策。还有那野生的桃杏，也是酸的，酸中有苦，有涩。总而言之，浆水是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和，酸得舒服。


      如今要吃地道的浆水面，须到农家乐去。有经验且十分好客的老太太，会极其认真极其仔细地给你做出精美无比的浆水面来。她们选用新鲜的雪里红、萝卜缨、芹菜等，洗净后入开水锅稍汆，待青菜蔫下来立即捞出，投入干净盆罐中，用浆水引子把菜盖住，再将比较稠的面汤倒入。面汤须凉后再倒。天气热时，有四五天便可发酵食用。


      对浆水菜要精心侍弄，俗称“投浆水”，即在食用的过程中，不断地倒缸清底，去除沉淀物，并不断地加以凉面汤。总之要常吃常新，不宜久储不用。盛浆水的器皿不能用铁的，瓷器也不好，以陶器为好。吃浆水面时，将浆水菜拧干，切碎，锅内先炒蒜片、葱片、姜米和干辣椒段，用猪油炒，出香味时下浆水菜，加少许盐，少许浆水，加油炸豆腐条，加开水。浆水先煸炒出水为好。豆腐条炸至淡黄色为好。关中人大多喜欢吃辣，要加辣椒油，有时还淋以花椒油，或者在浆水中泡上几枝青花椒叶。盛夏时可以吃凉的浆水面。春、秋也可以吃浆水面。冬天也有吃的。　


资料主要来自《腾讯大秦网》


想不起来了 发表于 2013-7-22 08:19:02

三伏天能吃上浆水面解馋\解暑{:1_638:}

凭栏望雨 发表于 2013-7-22 10:14:27

好

火云 发表于 2013-7-22 11:10:59

看得我是直流口水～！{:soso__10489269148409181224_2:}

xy秦人 发表于 2013-7-22 13:09:04

喜欢吃浆水面，但就是浆水老窝不好！

良好色影 发表于 2013-7-22 17:38:56

好诱人的夏季面食啊，记得我第一次吃浆水面还是20年前在楼观台品尝的，真的很好吃，可惜自己不会做，呵呵。

浪花朵朵 发表于 2013-7-22 20:34:36

咱老陕的面，忒的很啊。

简单生活 发表于 2013-7-23 22:06:28

好吃，解暑，开胃。好吃的很{:soso_e179:}

无名的快乐 发表于 2013-7-24 23:30:44

这一看到标题，这嘴里面就流起了口水{:soso_e179:}

草根老周 发表于 2013-7-26 15:38:38

想不起来了 发表于 2013-7-22 08:19 static/image/common/back.gif
三伏天能吃上浆水面解馋\解暑

嘿嘿，听你这么一说，老周掉口水啦……



早晨在湖边散步，拍到湖心岛——
http://www.xianyuwang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=259727&fromuid=78690

草根老周 发表于 2013-7-26 15:38:50

凭栏望雨 发表于 2013-7-22 10:14 static/image/common/back.gif
好

{:1_651:}


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草根老周 发表于 2013-7-26 15:39:09

火云 发表于 2013-7-22 11:10 static/image/common/back.gif
看得我是直流口水～！

{:1_650:}{:1_638:}{:1_651:}


早晨在湖边散步，拍到湖心岛——
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草根老周 发表于 2013-7-26 15:39:40

xy秦人 发表于 2013-7-22 13:09 static/image/common/back.gif
喜欢吃浆水面，但就是浆水老窝不好！

哦，老周也有这样的感觉……


早晨在湖边散步，拍到湖心岛——
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草根老周 发表于 2013-7-26 15:40:22

良好色影 发表于 2013-7-22 17:38 static/image/common/back.gif
好诱人的夏季面食啊，记得我第一次吃浆水面还是20年前在楼观台品尝的，真的很好吃，可惜自己不会做，呵呵。

是，主要是浆水弄不好


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草根老周 发表于 2013-7-26 15:41:27

浪花朵朵 发表于 2013-7-22 20:34 static/image/common/back.gif
咱老陕的面，忒的很啊。

嘻嘻，那天找个地儿，专门去吃这浆水面{:1_649:}


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草根老周 发表于 2013-7-26 15:41:48

爱神de孩子 发表于 2013-7-23 11:51 static/image/common/back.gif
夏天吃这个比较开胃。。

是呀，开胃，凉爽



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草根老周 发表于 2013-7-26 15:42:26

简单生活 发表于 2013-7-23 22:06 static/image/common/back.gif
好吃，解暑，开胃。好吃的很

就是好吃，可惜弄不了这浆水……


早晨在湖边散步，拍到湖心岛——
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草根老周 发表于 2013-7-26 15:43:33

无名的快乐 发表于 2013-7-24 23:30 static/image/common/back.gif
这一看到标题，这嘴里面就流起了口水

嘿嘿，知道老周弄这帖子时的难受了吧，口水把键盘都弄湿啦{:1_650:}{:1_638:}{:1_649:}



早晨在湖边散步，拍到湖心岛——
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良好色影 发表于 2013-7-26 17:03:12

草根老周 发表于 2013-7-26 15:40 static/image/common/back.gif
是，主要是浆水弄不好




的确是，别看简单，那是个技术活，呵呵。
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