鱼儿飘飘 发表于 2013-4-26 15:07:19

天热自己做凉皮

天气热了，又到了吃凉皮的季节了。自己在家动手做，并不麻烦，关键是干净卫生。

下面用超多图详解制作过程

首先准备面粉适量，对，就是普通的面粉。

http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1304/9_511964_26f5f4c20309302.jpg?66 加水揉啊揉，揉成一个小面团。最好是用冷开水，揉面的时候加入一点儿盐，这样做出来的凉皮口感更好

我做的量比较小，所以揉出来的面团也很袖珍哈。揉好的面团静置半小时左右。
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然后洗面，洗下来的水就是用来做凉皮滴
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洗面很简单，就是用手不断的捏面团。洗出来白白的面水
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洗出来的面水另找合适的容器装起来，面团大概要洗四五次的样子，到最后，剩下一小团完全不溶于水的，这一小团完全不溶于水的就是用来做面筋的了。

这是洗了四次以后剩下的用来做面筋的

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四次洗的面水全部收集起来
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然后将这个水放冰箱冷藏几个小时，面浆水会慢慢的沉淀下来

现在先蒸面筋啦，放入点儿小苏打，效果更佳，会更加蓬松。水开后蒸个十分钟左右，我这个面筋团很小滴。
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蒸好了，待到冷却切成合适的块状即可
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把沉淀了好几个小时的面浆水从冰箱中取出，已经完全沉淀了，上面的一层是清水，倒掉，留下底下沉淀下来的面浆，用勺子要搅拌均匀的，因为沉淀下来的东西会紧紧的贴在锅底
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然后类似于酸奶的厚度，这个样子的
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准备合适的容器用来蒸凉皮，我是用了一个不锈钢的碟子性质的，这个碟子不大。
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将面浆水倒入碟子，摇晃均匀，这面浆水的高度一般就是最后蒸出来的凉皮的厚度，所以大家酌情看，喜欢吃厚一点的，可以倒得多一点，喜欢吃薄一点的，可以倒的少点儿。

放入锅子，盖上锅盖，一定要封闭锅盖，可以看到白色区域在慢慢减少，最后全部变成透明状，鼓成了一个大泡泡，整个过程大概一分多钟就OK了。当然这个蒸的过程还和容器的大小及倒入的面浆水的量有关系，以面水蒸成透明状，鼓成了一个大泡泡为准。

我这个图是为了方便大家看，所以没盖锅盖
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取下皮子，可以把碟子飘到冷水里帮助冷却一下，轻轻一揭就掉了。皮子和皮子之间要刷一层油，要不皮子很容易粘到一起。
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一张一张的做好
然后准备材料，一般就是黄瓜丝，胡萝卜丝，花生米，面筋等。绿豆芽要用开水焯一下
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凉皮切切
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加入适量的麻油，鸡精，糖，盐，醋，辣油，搅拌均匀
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开吃~~
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老大的幸福生活 发表于 2013-4-26 15:09:56

本帖最后由 老大的幸福生活 于 2013-4-26 21:50 编辑



浪花朵朵 发表于 2013-4-26 16:19:34

好吃

青海湖 发表于 2013-4-26 17:13:22

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六六妈 发表于 2013-4-26 21:44:41

学习啦！

无名的快乐 发表于 2013-4-26 23:17:23

好吃，看着香{:soso_e179:}

ジ简单的幸福☆ 发表于 2013-4-27 11:15:27

这才是学习的美食帖！！！哈哈……

大秦人家Ⅱ 发表于 2013-4-27 11:18:49

学习

小木妈妈 发表于 2013-4-27 13:52:52

好好吃啊！

聆听 发表于 2013-4-27 19:23:16

边做边拍，还要发帖，一定很辛苦。{:1_651:}

简单生活 发表于 2013-4-27 21:39:20

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