草根老周 发表于 2013-4-6 07:00:38

老周教你用电饭锅做蛋糕

本帖最后由 草根老周 于 2013-4-6 07:15 编辑


      【食材】鸡蛋 5个、色拉油40克（推荐橄榄油）、牛奶40克、白糖90克、低筋面粉100克（普通面粉或者高筋面粉的效果会差很多）

      【工具】电饭锅（越普通越好，高档的反而不行）、电动打蛋器、微型电子秤、不锈钢小盆2只、勺子（或橡皮刮刀）

      【操作步骤】       1、将生鸡蛋中的蛋黄、蛋白分离，盛放在不同的小盆里。【注：分离蛋黄时，可借助蛋黄分离器或者矿泉水瓶，具体方法可以百度。蛋白纯度越高，越容易打发】       2、用电动打蛋器搅拌打发蛋白。【这是最关键的步骤，决定着蛋糕是否能够发的比较有弹性。强烈建议用电动打蛋器操作，如果用手动打蛋器或者筷子的话，仅这个步骤就会花费至少1小时时间，如果手动的话胳膊有可能被废掉哦】       搅拌打发蛋白的同时要加糖，加糖的时间很有讲究，需要仔细观察三个关键节点：第一次加糖：搅拌至蛋白表面出现鱼眼状泡时，加入20克白糖继续搅拌；第二次加糖：搅拌至蛋白整体呈浓稠状时；加入20克白糖继续搅拌；第三次加糖：搅拌至蛋白整体出现纹路状后；再加入20克白糖继续搅拌。直到将搅拌机提起时，蛋白能够拉丝起稳定的小尖，而且没有液体存在时，蛋白就算是搅拌打发好了。      将搅拌好的蛋白放入冰箱冷藏备用。       3、搅拌蛋黄、糖、奶、油、面。【这里的搅拌是不能用电动打蛋器打发的，只是按顺时针将各种食材搅拌均匀即可。】      将30克白糖放入蛋黄中，将蛋黄打散后【用普通手动打蛋器或者小勺、橡皮刮刀都可以，不要打出气泡、不要打的过狠使其变色、变稠】，依次放入色拉油、牛奶后搅拌均匀；放入低筋面粉，用勺子从盆底往上翻的方式进行轻度翻搅，均匀即可【加入面粉后就不用顺时针搅拌了，而是从下往上翻，目的是不要搅出面筋】。       4、将蛋白与蛋黄混合。将蛋白取出，分3次，每次1/3量放入蛋黄中，每次放入后都用勺子或橡皮刮刀从盆底往上翻的方式进行翻搅，均匀后再放入1/3蛋白，搅拌均匀再放入剩余的蛋白直到颜色均匀，食材的准备工作就算完成。【这个步骤不建议大家使劲的、过长时间的搅拌，否则会影响后面蛋糕的发起程度。】       5、下锅喽：在电饭锅底部面上轻轻涂层薄油（防沾锅。油越少越好，锅底涂层好的可以不用涂油），插上电源、按下煮米饭键预热。锅有热感后，将搅拌好的糊糊倒入锅中，在铺有抹布的台子上使劲墩几下，振出大气泡后，盖锅、按煮米饭键，并用一块湿布堵住电饭锅的出气孔。6、烹制时间：一般情况下，一两分钟后，开关就会跳起来，不用管它，等20分钟后再次按下开关。再次跳起后再等20分钟再次按下开关。直到第三次跳起后约10至15分钟，蛋糕就可以开盖取出了。
【个人体会】       1、蛋白纯度一定要高，在搅拌前不能混入一丁点蛋黄，这样搅拌起来才能又快又好，做出的蛋糕发酵才好。       2、不喜欢吃糖的鱼鱼们可以适量减少糖的放入量，但其他的食材最好还是按标准放入哦。【特别提醒】    1、因为这种蛋糕没有任何香精等添加剂，可能会有些蛋腥味，这是正常的。          2、此配方对有烤箱的盆友同样适用，将蛋糊倒入6寸蛋糕模具后放入烤箱中下层，火力调到170度，1小时就好了。      3、面粉尽量选用低筋的，成功率会高些。西安的沃尔玛超市就有卖，或者网上也可以采购到。      4、电动打蛋器和厨房专用的电子称，亲们可以上淘宝淘啦，基本上100以内就两个一起搞定了。




















    （特别感谢：本文最后由“烘培达人”老周师傅修改圈定。）




飘影 发表于 2013-4-6 10:18:06

{:1_651:}{:1_651:}{:1_651:}

无名的快乐 发表于 2013-4-6 10:37:30

转载了，慢慢学{:soso_e179:}

ehlo8413 发表于 2013-4-6 10:49:44

好手艺，佩服

浪花朵朵 发表于 2013-4-6 10:58:06

自己动手就能做出可口美味蛋糕，学习了。

谢庭兰玉 发表于 2013-4-6 14:48:21

烘焙还真没玩过 也真不会呢 此贴兰玉分享了

夜未央鱼 发表于 2013-4-6 19:59:09

气死面包机了{:soso_e120:}

ccks 发表于 2013-4-7 10:06:11

慢慢学习，，，以后也会的 ，，，，，，，，，，

红足先生 发表于 2013-4-7 11:50:49

老周还有这一手啊{:1_634:}

西北狐 发表于 2013-4-7 12:05:52

老兄精彩的生活

天天海蓝 发表于 2013-4-7 12:30:41

精工细作

蜕变 发表于 2013-4-7 21:01:59

貌似很好吃的，有机会一定得动手做做，学习下。{:1_651:}{:1_651:}{:1_651:}

白头翁 发表于 2013-4-7 21:44:49

学习了 看着还有些难度 等有时间再试吧

咸阳兄弟户外 发表于 2013-4-8 16:45:47

很香哦，能分享吧？{:1_650:}

草根老周 发表于 2013-4-9 22:03:01

飘影 发表于 2013-4-6 10:18 static/image/common/back.gif


谢谢支持，近日天气多变，多多保重



五十八岁的儿子
http://www.xianyuwang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=228394&fromuid=78690

草根老周 发表于 2013-4-9 22:03:31

无名的快乐 发表于 2013-4-6 10:37 static/image/common/back.gif
转载了，慢慢学

谢谢支持，天气多变，注意添衣

草根老周 发表于 2013-4-9 22:04:07

ehlo8413 发表于 2013-4-6 10:49 static/image/common/back.gif
好手艺，佩服

哈哈，手艺一般般，做坏的比做好的多{:1_638:}



五十八岁的儿子
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草根老周 发表于 2013-4-9 22:04:38

浪花朵朵 发表于 2013-4-6 10:58 static/image/common/back.gif
自己动手就能做出可口美味蛋糕，学习了。

这也是在不断向版主学习嘛{:1_638:}

草根老周 发表于 2013-4-9 22:05:50

谢庭兰玉 发表于 2013-4-6 14:48 static/image/common/back.gif
烘焙还真没玩过 也真不会呢 此贴兰玉分享了

以兰玉的聪明与巧手，这算是小把戏啦{:1_638:}


五十八岁的儿子
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草根老周 发表于 2013-4-9 22:06:47

夜未央鱼 发表于 2013-4-6 19:59 static/image/common/back.gif
气死面包机了

嘻嘻，面包机老周也有，要说面包比蛋糕好做多了呢
谢谢支持，祝好

草根老周 发表于 2013-4-9 22:07:23

ccks 发表于 2013-4-7 10:06 static/image/common/back.gif
慢慢学习，，，以后也会的 ，，，，，，，，，，

不用慢慢学，其实很简单{:1_651:}



五十八岁的儿子
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草根老周 发表于 2013-4-9 22:09:31

红足先生 发表于 2013-4-7 11:50 static/image/common/back.gif
老周还有这一手啊

哈哈，老周这手也算是毛毛雨哇{:1_638:}老周要特别感谢您的奖励，您太厉害啦！谢谢噢{:1_651:}


老周新作，期待指点：
五十八岁的儿子
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草根老周 发表于 2013-4-9 22:10:08

西北狐 发表于 2013-4-7 12:05 static/image/common/back.gif
老兄精彩的生活

嘻嘻，谈不上精彩，只是喜欢显摆{:1_638:}



五十八岁的儿子
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草根老周 发表于 2013-4-9 22:11:07

天天海蓝 发表于 2013-4-7 12:30 static/image/common/back.gif
精工细作

哈哈，谈不上精工细作，照猫画虎罢了{:1_649:}



五十八岁的儿子
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草根老周 发表于 2013-4-9 22:11:27

龙腾世家 发表于 2013-4-7 20:30 static/image/common/back.gif


谢谢支持，祝福快乐



五十八岁的儿子
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