五香卷
五香卷用的原料是猪瘦肉、豆腐皮和红葱头。红葱头在有些地方也叫葱蒜，味道甜辣浓郁，对肠胃炎有很好的食疗效果。五香卷是闽南的特色小吃，同北方的小酥肉一样，只要逢年过节必定少不了这道菜。做好的五香卷吃着外酥里软香鲜可口，既做主菜也可做配菜。好吃的五香卷如何做呢? 五香卷的做法教程： 1、将肉洗净切成片后加入生抽、白糖拌匀，腌过3-4小时(如果腌的过夜的话更入味); 2、红葱头剥去葱衣，洗净，切成薄碎片;腐皮用剪刀对开剪成两片; 3、在腌好的肉里，放入切好的干葱头、味精、五香粉，抓匀，慢慢加入适量的地瓜粉，使馅料成粘稠状; 4、取些许番薯粉，用生水打湿再冲进些许开水，调成浆糊状; 5、把豆腐皮平放在案板上，取馅料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷; 6、卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊，粘牢便成五香卷生坯; 7、油锅放适量油，开中火，待油烧至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黄，整条下锅炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸匀，至金黄色后，捞出沥油，切片即食。 五香卷的做法小技巧： 1、肉要提前腌制，如果喜欢吃肥的，可以选瘦七肥三的五花肉; 2、卷时要卷紧，豆腐皮边缘要抹上面糊否则会不成形甚至散开，影响成条; 3、干葱头一定不能少，这是五香卷香的关键，如果嫌剥葱头麻烦，也可用洋葱代替，但味道会打些折扣; 4、掌握好油炸火候，中火为宜，火太大外面易焦，里面不熟;火小影响成色。 这道地方特色菜在餐桌上可是大变身哦，可以做拼盘也可以裹面，做配菜，还能跟香肠一样下火锅等等。吃起来更是甜香浓郁、美味可口又营养了。喜欢的朋友们，马上学会了在过大年的餐桌上来一新特色吧。好像陕西也有，但外面用的是鸡蛋皮 听起来就香，想吃 好吃。{:1_638:}
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