浪花朵朵 发表于 2013-1-18 18:38:19

[露一手]学好基本功——【火腿蛋炒饭】

火腿蛋炒饭
    喜欢做饭的人要看了，菜炒的好不好，主要还要看手上有没有功夫，想要练好基本功，还是要从一碗蛋炒饭学起，南方酒店，一个大厨炒菜好不好，要考的就是最基本功——蛋炒饭。炒好蛋炒饭的窍门：
1.白饭最好用隔夜的冷饭，这样炒出来散疏，（热饭水分太多不用）。
2.冷饭下锅慢慢铲松别加水；
3. 搅拌鸡蛋后加一点点水，这样炒出来后容易弄碎；
4.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；
5.鸡蛋别太多，蛋比饭多是不会好吃的；
6.蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。

炒饭心德：
我平时用的两种方法，一是把鸡蛋在碗中打散，倒入盛米饭的大碗中，搅拌均匀，静放几分钟，让米饭充分吸收蛋汁，待炒。这种方法炒出的米饭是金黄色的，叫做黄金蛋炒饭，米饭吃起来有一种香香的鸡蛋味儿。另外一种就是把鸡蛋打散放一点盐后在热锅里稍微炒熟，不用盛出就下冷米饭。随大家喜欢啦。

张头头 发表于 2013-1-18 22:36:59

嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
饭要粒粒分开 还要沾着蛋
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
铁锅翻不夠快 保证砸了招牌
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
这题目太刁难 可我手艺并非泛泛
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
中国五千年 火的艺术 就在这一盘{:1_638:}

浓情巧克力 发表于 2013-1-18 23:33:05

简单的饭做起来还真不容易

自得其乐 发表于 2013-1-19 07:03:51

张头头 发表于 2013-1-18 22:36 static/image/common/back.gif
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
饭要粒粒分开 还要沾着蛋
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难


呵呵开心的你还给唱上了{:1_651:}

lily. 发表于 2013-1-19 08:48:54

{:soso_e179:}{:soso_e179:}{:soso_e179:}{:soso_e179:}

浪花朵朵 发表于 2013-1-19 11:36:14

张头头 发表于 2013-1-18 22:36 static/image/common/back.gif
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
饭要粒粒分开 还要沾着蛋
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难


这是诗还是歌，还是诗歌。哈哈。头头又展露出了文采。。

浪花朵朵 发表于 2013-1-19 11:37:22

浓情巧克力 发表于 2013-1-18 23:33 static/image/common/back.gif
简单的饭做起来还真不容易

炒饭才玩的基本功，好好学习，炒菜才不费劲。

张头头 发表于 2013-1-19 14:35:08

浪花朵朵 发表于 2013-1-19 11:36 static/image/common/back.gif
这是诗还是歌，还是诗歌。哈哈。头头又展露出了文采。。

呵呵 这可不是我的 是庾澄庆的一首歌曲 歌名就叫蛋炒饭 就拿来用用了{:1_638:}

浪花朵朵 发表于 2013-1-19 20:02:08

张头头 发表于 2013-1-19 14:35 static/image/common/back.gif
呵呵 这可不是我的 是庾澄庆的一首歌曲 歌名就叫蛋炒饭 就拿来用用了

有名人的歌配蛋炒饭好，我还真没听过这歌呢，回来听下。

西北狐 发表于 2013-1-20 08:51:11

不愧是坛主，帖帖都精彩。

浪花朵朵 发表于 2013-1-22 19:04:58

西北狐 发表于 2013-1-20 08:51 static/image/common/back.gif
不愧是坛主，帖帖都精彩。

谢谢支持，过奖了。过奖了。
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