有一道美食叫——凉皮
在秦地关中，有一道传统美食叫凉皮（过去叫壤皮。“壤”陕西方言软而筋道的意思）。对于它的味道之美，其实很难用语言来描述。凉皮，在关中又包含懒面皮、洗面皮、擀面皮、在陕南又有米面皮。虽然做法各有特点，但基本都是一个食品类种。都是用面加水（或米浆）蒸制，然后再加以作料调拌后食用。
懒面皮，出自关中中部，擀面皮、洗面皮出自西府凤翔、宝鸡一带，米皮则出自汉中。陕西人所说的凉皮，多是指懒面皮、洗面皮。
凉皮的蒸制其实很简单：
一、面皮的制作大致如下：
懒面皮就是将面粉不断慢慢加水，搅拌到一定程度，然后舀入凉皮罗罗内上锅大火蒸5至10分钟即成。特点：“壌”、筋。
洗面皮是先和好硬面再加一定的水不断洗，直到留下的只剩面筋。洗面的水就如同前面一样上锅蒸即可。留下的面筋最后也要蒸熟，切成小快和面皮一起凉调。特点：筋、滑、光。
（目前这两种还保持原始制作状态，只是以前面里加盐，现在用高筋面粉了）
擀面皮是先将面和硬擀成薄饼，然后上笼蒸熟。（现在该种已经产业化生产，有了机器生产。比手工的要软些、“壤”些）特点：硬、筋道。
米皮是用石磨将泡好的米，连同水一起磨成米糊，上笼蒸熟。特点：软、筋。（我觉得吃完胃里有点沉，不敢多吃）
二、作料汁的调配：
首先，辣子和醋要出头（陕西特色）。油泼辣子很重要，先温油加小香适量、花椒少许，待变色捞出研末放入辣椒面中，同时加适量的盐。油再加热，要热油、慢泼不断搅拌。醋当然要陕西出产的。
其次，蒜泥要热油呛香加水调汁。
下来芝麻酱、香油、盐、味精、调料水（草果等泡的水，这个里面有用米壳提味更佳）。
最后再配点蔬菜类：如黄瓜、豆芽、青菜等等吧，一起调制。这样一碗陕西凉皮就大功告成了。
说起凉皮在陕西，那没有人不爱吃的。八十年代在咸阳就有一句口头禅叫：“男人坐三轮、女人吃凉皮”。那是满大街无论走到哪，都能看到的场景；而且不分季节，即使在飘雪的寒冬。
八十年代初，刚开放三轮就是最早的“的士”，大街到处都可以摆小摊。凉皮、烤羊肉串的摊点，可谓无处不在。出门“打的”是男人的特权，女人不敢坐的。而冬天吃凉皮，却是女人的特权，一般情况男人是不坐在街边小摊吃的。
凉皮之所以被人喜好，最大的原因还在于早些年，物质的匮乏粮食的欠缺。我的记忆里：在六、七十年代，要能吃到凉皮那是很高、很高的待遇。而且每次都不是每个人都能享用的。记得小时候不知是谁，曾发过这样的感慨：“等我挣钱了，先吃三天凉皮，再炒一大盆鸡蛋吃饱咯”。其实这真实反映了那个年代每个人的真实希望。
美好的东西都在记忆里。过几十年或十几年，这所说的美食是否还有地位？还会被后人称为美食？我以为很难说。因为我记忆里那，二两粮票一毛五，咬一口一嘴油的小笼包子，已经再也找不回来了。
现在的生活，给孩子们的味蕾能留下什么值得记忆的东西呢？我不得知。可我知道，幸福感不是整天浸泡在甜蜜中。而是苦涩中的一星点甜味。
漫漫的苦能放大星点的甜。同样浓浓的甜会放大点点的苦。警惕啊!
女同胞的最爱 这么冷的天，楼主你真是地，看了你这没图片的凉皮介绍，又勾起了我想吃凉皮的欲望，在配上图片多好。 介绍得很地道，大冬天满足下口感还是很有味道的。 虽说凉皮是陕西的特产，但就口感上来说，咸阳的最好吃。擀面皮自当别论，算来还是岐山、宝鸡的味正。
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