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鱼儿飘飘 发表于 2012-12-21 16:50:58

毛氏红烧肉——没有酱油的红烧肉

毛氏红烧肉没有酱油的红烧肉
   毛氏红烧肉的名头足够响亮，但你以往吃过的这道菜十之八九是山寨版。   毛泽东爱吃肉，尽人皆知，但毛主席不吃酱油却不是所有人都知道的。原来，毛主席在少年时代，家中经营过酱油坊，当时的制作工艺和加工条件非常原始简陋，夏天，无意间目睹了酱油缸内产生的蛆，从此便不再吃酱油。   于是，当年的中南海厨师程汝明师傅便用糖色将原来的酱油完全替代，并且用娴熟的技法使每次烹制出来的“红烧肉”都保持着统一的口感。主席吃后非常喜欢，自此这道菜便成了主席餐桌上的家常菜，后人更将其命名为“毛氏红烧肉”。虽然没有酱油的浓墨重彩，但糖色却将五花肉烧制的明亮动人，香喷喷的红烧肉入口即化，余味好似一杯陈年佳酿，绵延悠长，齿頬流香。

浪花朵朵 发表于 2012-12-21 17:48:37

坐上沙发吃红烧肉。。。

竹子 发表于 2012-12-21 22:02:35

看起来好香啊。

青海湖 发表于 2012-12-21 23:16:28

这样的红烧肉好吃，真馋人。

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