腐乳肉
腐乳有去脂增香的效果，而五花肉的好坏关系到这个菜的色泽和口感，所以要选择好的五花肉，下面有教你如何选择好五花肉的小技巧。下而来看这道好吃的腐乳肉如何做的详细流程。 腐乳肉的做法教程： 1、将五花肉切成寸方块洗净。 2、然后焯水，焯好的五花肉飞水后控水备用待用。 3、净炒锅坐火烧热加入食用油烧至7成热，放入葱姜爆锅。 4、出香味后倒入控好水的肉块迅速翻炒，肉块炒至略微发黄。 5、加入黄酒和腐乳汁。 6、翻炒上色，加入开水至没过肉面1公分，大火煮开后加盖关中小火慢炖35分钟。 7、开盖翻拌一下继续加盖炖35分钟，加入白糖拌匀转大火至收汁即可出锅。 8、一道好吃的腐乳肉就做好了，看下面成品图就感觉很美味的样子。 腐乳肉的做法小技巧： 1、腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。红米汁的作用是增加红润色泽，如果没有也可以省去。 2、调料可随自己的口味增减，北方人不喜甜食，白糖少放一点提鲜即可;南方人喜甜可略多加一些白糖。 选购五花肉的小技巧： 五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。 腐乳有去脂增香的效果，亲做得非常漂亮，颜色看上去很艳丽。而且口感也很好，肉不油腻，反而有一丝腐乳的清香味。这道腐乳肉吃了一口还想再来一口。腐乳肉这道菜，我没有记错的话，是汉中一带的菜品，这道菜就是否 腐乳和五花肉一起肉蒸出来的。味道好极了。 {:1_651:}{:1_651:}{:1_651:}
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