聊聊裱花用植物奶油和动物奶油
本帖最后由 巧儿lsa518 于 2012-12-10 17:06 编辑大家都要求我普及一下动物性淡奶油与植物奶油的区别，我在网上搜集了一些资料，大家可以看看，这个针对的是裱花蛋糕所用的奶油，陆续我还会搜集一些面包饼干及其他西点所用材料的动物性和植物性的区别及辨别方法。希望大家能远离有害添加剂及反式脂肪，让我们生活的更健康！
植物奶油就是氢化植物油，含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。 对人的身体很不好的.
动物奶油 即 淡奶油从牛奶里提出来的，我听说10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。
个人曾经去考察过市场，发现植物淡奶油市场价格在10-20左右/1L 。所以一般店铺都不会用动物淡奶油 .想必PP都想的出是为什么吧！
虽然淡奶油对身体的好处很多，但是还是有人会用对身体有害的植物奶油。因为淡奶油不好打发，打发后裱花又容易软下来。。。不好成型。而且不好起酥，闻起来没有那么香，保质期也不够长。但是如果仔细品尝的话，动物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。。。植物奶油第一口感很好，但是很腻，吃一点就吃不下了。动物奶油就不是，吃很多也不会难受。
据我所知，现在国内大部分的蛋糕店都是在使用植物奶油，价格便宜，做奶油花的样子也比动物奶油好看。还不容易坏。。。所以现在有很多家庭都自己做蛋糕的，更是不会买外面的蛋糕吃。
反式脂肪是女生身材的天敌啊，很多人不是说自己喝水都胖吗，那就是典型的反式脂肪太多啊。。。吃下去的好脂肪都变成反式脂肪了，当然会越来越胖啊！！！（这样的女生一般都是爱吃面包店的面包和蛋糕）
对心血管系统伤害也是很大的！！！
当然还有添加剂的问题，这个就不说了，我也不知道里面加了什么，反正你也可以想到那不是什么有益身心的东东,反观动物脂肪的胆固醇完全没有高到需要担心的程度，只要不天天那奶油当饭吃。。。 反而是植物奶油真的是对身体没一点好处的东西啊。。。胆固醇也高的吓人。。。简单的说，你可以把植物奶油和食用油等价起来植物奶油=食用油+人工添加剂,这样就可以理解吃一层那样的奶油是吃进去多少脂肪了。。。吃一个蛋糕就相当于拿你家油壶子往嘴里灌吧~~~~(>_<)~~~~ ,油炸啊，什么的不是老说是垃圾食品嘛，就是因为反式脂肪的关系 !!!
我刚接触烘焙的时候才第一次吃到了真的动物奶油。。。 我那时候不知道奶油还分这个，就很奇怪，怎么吃不腻呢。我一个人吃掉了一整个淡奶油蛋糕, 平常家里人是基本不爱吃奶油蛋糕的。 那个奶油做的花放一会就软趴趴的不好看，但是吃起来才知道，要美味的多。
区别就在于：
一、一个是人造的神秘物；一个是天然牛奶提取物。
二、一个超级好打发，打发率超级高，一盒一升的植物性奶油对于家庭用户来讲裱三个八寸蛋糕不成问题；一个十分不易打发，打发率比起植物性奶油简直就是幼稚园小弟，一盒一升的动物性奶油大约可裱一个半八寸蛋糕。
三、一个超级好造型，打发后硬度极强，随便裱个什么俗不可耐的猫啊狗啊红花绿草啊，边是边角是角，绝不含糊；一个太难造型了，想用它来裱立体东东，基本等于空想。
四、一个耐高温，即使夏天也几乎不影响它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形；一个超级不耐高温，手温都能溶化它，挤出来的奶油很快会溶化，以至没有形状。搞得我大夏天的恨不得钻进冰箱里裱花。
五、重点的区别来了，大家好好看啊：一个超便宜一个着实小贵。想想看，作为家庭用户的我，即使当初使用植物性奶油时，也尽可能选最好的用，但作为专业蛋糕店，利益为先的前提下，他们的奶油成本有多高就不得而知了。商家不是活雷锋，他绝对成本第一的，况且这也没有违反国家规定。而淡奶油那么贵，又不好打发，又打发不出膨大几倍的体积，又难造型，又经受不住温度的考验，哪个商家吃勺了会大量用淡奶油作原料啊！是你，恐怕也高尚不到那个地步吧！
那么，有人会说，那我们怎么分辨哪样的蛋糕是用植物性裱的，哪样的是用动物性裱的呢？拙见如下：
一、植物性奶油很香甜，口感很能为大多数人接受。我有个朋友第一次吃我做的动物性奶油蛋糕后反馈给我的信息是全家都不爱吃，包括家里那个一两岁的小不点儿。其实，我认为这是大家认识上的一个误区。我个人倒是非常喜欢淡奶油的味道的，或许大家吃那种危害健康的东西太多了吧，先入为主的观念使得相当一部分人接受不了淡奶油的细腻与清淡（它完全是不含糖的，不象植脂奶油甜度无法控制）。我劝那些一开始吃不惯淡奶油的人们多吃几次，有些滋味是需要品验和回味的，就象一个超级优良的人生。
二、如果你有足够的时间，可以站在蛋糕店大堂里看看操作间玻璃后那些裱花师傅的工作——别光看人家长得漂不漂亮啊，你要看看她（他）面前已经打发好的奶油的形状。如果是那种抹刀一拉就立刻出现尖锐三角的，一定是植物性奶油了，再如果装奶油的是一个超级大的罐子，裱花师可着劲儿地没命地大方地挖奶油时，那也一定是植物性奶油了，再再如果那奶油白的耀眼洁白无瑕雪白雪白，那也一定是植物性奶油了，再再再如果你能小尝一口，灰常灰常香甜，那也一定是植物性奶油了——建议大家有机会去批发香料的地方专门闻一下味道，那些香精，绝对能叫你有想吐的冲动。而淡奶油则天生偏黄一点，即使最不靠谱的雀巢淡奶油，也没有那么雪白。
以上资料来源于网络……
云啊，雾啊，不懂啊，我就知道做好了吃 qiubaoyang 发表于 2012-12-10 09:46 static/image/common/back.gif
云啊，雾啊，不懂啊，我就知道做好了吃
外行肯定不知道啦 嘻哈生活 发表于 2012-12-10 11:29 static/image/common/back.gif
外行肯定不知道啦
看来你又是内行了。嘿嘿。 学习了，喜欢吃蛋糕，就是怕吃坏身体。 浪花朵朵 发表于 2012-12-10 12:58 static/image/common/back.gif
看来你又是内行了。嘿嘿。
在蛋糕房看过而已 qiubaoyang 发表于 2012-12-10 09:46 static/image/common/back.gif
云啊，雾啊，不懂啊，我就知道做好了吃
以后就懂了么！这些知识大家平时都不在意！花大价钱吃坏了身体可就得不偿失了！ 嘻哈生活 发表于 2012-12-10 11:29 static/image/common/back.gif
外行肯定不知道啦
一定要了解这些知识 特别是给孩子吃的更要谨慎了！ 浪花朵朵 发表于 2012-12-10 13:00 static/image/common/back.gif
学习了，喜欢吃蛋糕，就是怕吃坏身体。
所以一定要吃动物性奶油的蛋糕对身体是有益无害的 而且不能吃添加剂太多的蛋糕！外面的蛋糕不像自己家里做 只放鸡蛋牛奶食用油糖等材料而且全凭经验去控制蛋糕的品质外面都必须放添加剂比如SP蛋糕油去稳定蛋糕的组织和蓬松度···而且也不用按照正常配方去放鸡蛋和其他材料！特别是裱花用的奶油 都是植物性的！15块钱一瓶奶油能裱3个8寸蛋糕！吃下去都是反式脂肪！触目惊心啊！ 现在的饮食，实在是让人受不了，如果可能，今年过年，我想请你帮忙做一个8寸的蛋糕，为老人祝寿，价钱和细节，咱们那个时候再私聊。 君临天下001 发表于 2012-12-10 16:59 static/image/common/back.gif
现在的饮食，实在是让人受不了，如果可能，今年过年，我想请你帮忙做一个8寸的蛋糕，为老人祝寿，价钱和细节 ...
恩 没问题的 呵呵 我做的可能没有外面的店里做的精致 但是却是非常非常的健康！而且口味真的很不错！我会尽力而为的！到时候提前10天联系我吧！{:1_639:} 巧儿lsa518 发表于 2012-12-10 14:53 static/image/common/back.gif
所以一定要吃动物性奶油的蛋糕对身体是有益无害的 而且不能吃添加剂太多的蛋糕！外面的蛋糕不像自己家里 ...
谢谢楼主这么耐心解释，我是外行，只喜欢吃蛋糕。嘿嘿。
但我知道了怎么区分植物性奶油和动物性奶油了，下个月我孩子生日，我想订个你做的蛋糕。 浪花朵朵 发表于 2012-12-10 19:53 static/image/common/back.gif
谢谢楼主这么耐心解释，我是外行，只喜欢吃蛋糕。嘿嘿。
但我知道了怎么区分植物性奶油和动物性奶油了， ...
{:1_638:}没问题 大概是几号··提前告诉我吧··
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