【水煮鱼】

鱼儿飘飘 · 发表于 2012-12-8 16:06:05

【水煮鱼】

主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）

　　辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；

　　2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

　　3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

　　4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

　　5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

张头头 · 发表于 2012-12-8 17:26:44

好吃也做过比较复杂

无名的快乐 · 发表于 2012-12-8 21:55:52

飘飘很历害{:soso_e179:}

鱼儿飘飘 · 发表于 2012-12-9 09:33:11

张头头发表于 2012-12-8 17:26
好吃也做过比较复杂

我也喜欢吃这道菜。

浪花朵朵 · 发表于 2012-12-9 10:43:25

这个菜做起来好吃又简单。

xy秦人 · 发表于 2012-12-10 13:37:28

本帖最后由 xy秦人于 2012-12-12 12:25 编辑

我一般是最后热点油，浇在撒有辣椒面、花椒面、葱花、的鱼片上。

鱼儿飘飘 · 发表于 2012-12-11 21:39:43

xy秦人发表于 2012-12-10 13:37
我一般是最后热点油，浇在撒油辣椒面、花椒面、葱花、的鱼片上。

方法都差不多，做饭还是要自己喜欢。

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