冬天到了，渍点酸菜

xy秦人 · 发表于 2012-11-23 18:01:04

在东北，一到初冬，大白菜刚下来，家家户户就要开始忙着渍（ ji 音）酸菜了。东北的冬天比较长，天气寒冷，在过去物资匮乏时期，冬天里基本上没什么新鲜的蔬菜，几乎家家都准备上几口大缸，买来新鲜的大白菜，放在缸里用盐淹起来，称为渍酸菜。渍好的酸菜透亮，味道微酸，切成丝和粉条、猪肉炖在一起，就是东北的名吃：猪肉炖粉条。寒冬里吃起来热乎乎，香喷喷，那是一个美，东北人一冬天吃菜全指望它了！现在生活富裕了，到冬天各种新鲜的蔬菜也很多，不用专一储备白菜过冬，但酸菜那舌尖上的味道怎么也忘不掉，所以，这么多年，每到冬天，我还是要像在东北那样，渍上一小缸的酸菜，除了用来炖猪肉粉条，还用来包酸菜饺子、包子，有时也切丝凉拌着吃，我和家人都很享受这酸菜的味道.

1、买来新鲜的大白菜，剥去外面的老叶子，放在阴凉地晾晒一天。

2、按一层白菜撒一层盐，顺次把白菜码在缸里，压实，最上面再多撒些盐。

3、烧上一大锅开水，慢慢的浇在白菜上，浇热水的时候，最好是在上面铺上一层老白菜的叶子，以免把最上面的白菜烫熟了。过去在东北是把白菜逐颗在开水里烫一下，然后码缸，现在简单了，就直接浇在上去就行。

PB170049_旋转.JPG

4、找一块大石头压在码好的菜上。

5、蒙上一层塑料纸，更利于保温起酵，缩短酸菜淹制的时间。

6、淹菜要保持一定的温度，我就找了个不穿的棉衣给它盖上了，这样白菜起酸的快哦。呵呵，等上一个月左右，这酸白菜就算渍好了。注意，整个过程不能见油星，那怕是一点点，白菜就会淹烂掉，你就前功尽弃了。

大秦人家Ⅱ · 发表于 2012-11-23 18:22:26

嗯，学习学习，可惜咱加没有那么大地方放那个大缸，哈哈

夜未央鱼 · 发表于 2012-11-23 20:05:12

翠花上酸菜。。。。。。

天山 · 发表于 2012-11-23 21:59:32

看着酸酸的白菜，流口水了

骏马奔驰 · 发表于 2012-11-23 22:47:37

讲的真详细，看着就想吃。可惜没大缸。

东东仔 · 发表于 2012-11-23 23:13:27

好吃

无名的快乐 · 发表于 2012-11-23 23:53:59

你家地方看着很大哎{:soso_e179:}

浪花朵朵 · 发表于 2012-11-24 00:59:58

传统的方法好啊，出来的味地道。

咸阳涛声 · 发表于 2012-11-24 17:02:43

还真耐的了烦，太讲究了，腌好我去吃现成的。

xy秦人 · 发表于 2012-11-25 10:20:34

大秦人家Ⅱ 发表于 2012-11-23 18:22
嗯，学习学习，可惜咱加没有那么大地方放那个大缸，哈哈

是啊，现在都住楼房了，要找个放缸的地方还真不容易。

xy秦人 · 发表于 2012-11-25 10:22:05

夜未央鱼发表于 2012-11-23 20:05
翠花上酸菜。。。。。。

不错，是翠花上的那种酸菜。

xy秦人 · 发表于 2012-11-25 10:22:45

浪花朵朵发表于 2012-11-24 00:59
传统的方法好啊，出来的味地道。

谢谢围观

xy秦人 · 发表于 2012-11-25 10:23:43

无名的快乐发表于 2012-11-23 23:53
你家地方看着很大哎

住一楼，有后院，呵呵

xy秦人 · 发表于 2012-11-25 10:26:56

liyanhappy 发表于 2012-11-23 23:28
呵呵，很多年都没吃过了

腌好了，送你一颗尝尝！

xy秦人 · 发表于 2012-11-25 10:27:35

东东仔发表于 2012-11-23 23:13
好吃

呵呵，必须的！！！！

xy秦人 · 发表于 2012-11-25 10:29:04

骏马奔驰发表于 2012-11-23 22:47
讲的真详细，看着就想吃。可惜没大缸。

爱吃，到时联系我，给你留一颗！

xy秦人 · 发表于 2012-11-25 10:30:24

天山发表于 2012-11-23 21:59
看着酸酸的白菜，流口水了

猪肉炖粉条没酸菜不行。更好吃

骏马奔驰 · 发表于 2012-11-25 19:50:15

xy秦人发表于 2012-11-25 10:29
爱吃，到时联系我，给你留一颗！

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