xy秦人 发表于 2012-11-23 18:01:04

冬天到了,渍点酸菜

在东北,一到初冬,大白菜刚下来,家家户户就要开始忙着渍( ji音 )酸菜了。东北的冬天比较长,天气寒冷,在过去物资匮乏时期,冬天里基本上没什么新鲜的蔬菜,几乎家家都准备上几口大缸,买来新鲜的大白菜,放在缸里用盐淹起来,称为渍酸菜。渍好的酸菜透亮,味道微酸,切成丝和粉条、猪肉炖在一起,就是东北的名吃:猪肉炖粉条。寒冬里吃起来热乎乎,香喷喷,那是一个美,东北人一冬天吃菜全指望它了!现在生活富裕了,到冬天各种新鲜的蔬菜也很多,不用专一储备白菜过冬,但酸菜那舌尖上的味道怎么也忘不掉,所以,这么多年,每到冬天,我还是要像在东北那样,渍上一小缸的酸菜,除了用来炖猪肉粉条,还用来包酸菜饺子、包子,有时也切丝凉拌着吃,我和家人都很享受这酸菜的味道.

1、买来新鲜的大白菜,剥去外面的老叶子,放在阴凉地晾晒一天。



2、按一层白菜撒一层盐,顺次把白菜码在缸里,压实,最上面再多撒些盐。



3、烧上一大锅开水,慢慢的浇在白菜上,浇热水的时候,最好是在上面铺上一层老白菜的叶子,以免把最上面的白菜烫熟了。过去在东北是把白菜逐颗在开水里烫一下,然后码缸,现在简单了,就直接浇在上去就行。



4、找一块大石头压在码好的菜上。



5、蒙上一层塑料纸,更利于保温起酵,缩短酸菜淹制的时间。



6、淹菜要保持一定的温度,我就找了个不穿的棉衣给它盖上了,这样白菜起酸的快哦。呵呵,等上一个月左右,这酸白菜就算渍好了。注意,整个过程不能见油星,那怕是一点点,白菜就会淹烂掉,你就前功尽弃了。



大秦人家Ⅱ 发表于 2012-11-23 18:22:26

嗯,学习学习,可惜咱加没有那么大地方放那个大缸,哈哈

夜未央鱼 发表于 2012-11-23 20:05:12

翠花上酸菜。。。。。。{:1_649:}

天山 发表于 2012-11-23 21:59:32

看着酸酸的白菜,流口水了

骏马奔驰 发表于 2012-11-23 22:47:37

讲的真详细,看着就想吃。可惜没大缸。{:1_649:}

东东仔 发表于 2012-11-23 23:13:27

好吃

无名的快乐 发表于 2012-11-23 23:53:59

你家地方看着很大哎{:soso_e179:}

浪花朵朵 发表于 2012-11-24 00:59:58

传统的方法好啊,出来的味地道。

咸阳涛声 发表于 2012-11-24 17:02:43

还真耐的了烦,太讲究了,腌好我去吃现成的。

xy秦人 发表于 2012-11-25 10:20:34

大秦人家Ⅱ 发表于 2012-11-23 18:22 static/image/common/back.gif
嗯,学习学习,可惜咱加没有那么大地方放那个大缸,哈哈

是啊,现在都住楼房了,要找个放缸的地方还真不容易。

xy秦人 发表于 2012-11-25 10:22:05

夜未央鱼 发表于 2012-11-23 20:05 static/image/common/back.gif
翠花上酸菜。。。。。。

不错,是翠花上的那种酸菜。

xy秦人 发表于 2012-11-25 10:22:45

浪花朵朵 发表于 2012-11-24 00:59 static/image/common/back.gif
传统的方法好啊,出来的味地道。

谢谢围观

xy秦人 发表于 2012-11-25 10:23:43

无名的快乐 发表于 2012-11-23 23:53 static/image/common/back.gif
你家地方看着很大哎

住一楼,有后院,呵呵

xy秦人 发表于 2012-11-25 10:26:56

liyanhappy 发表于 2012-11-23 23:28 static/image/common/back.gif
呵呵,很多年都没吃过了

腌好了,送你一颗尝尝!

xy秦人 发表于 2012-11-25 10:27:35

东东仔 发表于 2012-11-23 23:13 static/image/common/back.gif
好吃

呵呵,必须的!!!!

xy秦人 发表于 2012-11-25 10:29:04

骏马奔驰 发表于 2012-11-23 22:47 static/image/common/back.gif
讲的真详细,看着就想吃。可惜没大缸。

爱吃,到时联系我,给你留一颗!

xy秦人 发表于 2012-11-25 10:30:24

天山 发表于 2012-11-23 21:59 static/image/common/back.gif
看着酸酸的白菜,流口水了

猪肉炖粉条没酸菜不行。更好吃

骏马奔驰 发表于 2012-11-25 19:50:15

xy秦人 发表于 2012-11-25 10:29 static/image/common/back.gif
爱吃,到时联系我,给你留一颗!

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