【晒午餐】——烙饼{内附详细做法和注意事项}
本帖最后由 谢庭兰玉 于 2012-11-16 18:46 编辑时间，11.15
地点，家
饭：烙饼，菜就是手撕莲花白，没拍。
早上剩了一点包谷粥，直接和面了。烙饼的面要软才好吃，里面掺杂了包谷粥饼瓤显得更松软。
因为不小心擦伤了左手不能沾水，老公又不在家，做饭只能主要靠右手完成，做好之后，就胡乱一切，一装盘就拍了。
做法：
1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。
准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。
3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？
4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。
5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。
饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！
因为带两个孩子，老公又不在家，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！
不过兰玉发过一个【6岁女儿亲下厨房做烙饼！】的帖子，那里边有过程图，大家不妨去看一看，顺便瞧一瞧俺女儿的手艺。。http://www.xianyuwang.com/forum. ... 67408&fromuid=81960
朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？
估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。
先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！
我感觉烙饼硬的原因有一下几点。
一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。
二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。
四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！
五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。
为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。
如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！ 高手啊 …… 这饼看起来让人真有食欲，兰玉越来越会做了，有拍步骤吗？可以教大家做下啊。
我昨天晚上做了带馅的肉饼，看起来都没有你这饼香。 有步骤最好了，我帮你加精华。。。 嗯，油用的不少，火色均匀，很有层次感。由于掺了包谷珍，层次色彩上就有了立体感。应该是很软和的，如果再加一点葱花颜色更漂亮，味道更香了。赞一个！{:soso_e179:} 这饼我经常能吃到，很香 等你娃大了，你一定要开个兰嫂饭店呀！咸鱼打折卡半价{:1_638:} 很好,我要 学学... 看着真香！ 这个时间段看着更香 看着金黄金黄的，很香！怎么做呢?楼主 Koror/v 发表于 2012-11-15 19:06 static/image/common/back.gif
高手啊 ……
Koror/v过奖了，这都是我老家的家常便饭。 浪花朵朵 发表于 2012-11-15 20:20 static/image/common/back.gif
这饼看起来让人真有食欲，兰玉越来越会做了，有拍步骤吗？可以教大家做下啊。
我昨天晚上做了带馅的肉饼， ...
浪花过奖了，这就是老家的家常便饭。这次做基本是一个手完成的 最近忙老公上班不回家 忙的不可开交 哪有空拍过程图片啊。加些做法行不？ 草根老周 发表于 2012-11-15 20:35 static/image/common/back.gif
嗯，油用的不少，火色均匀，很有层次感。由于掺了包谷珍，层次色彩上就有了立体感。应该是很软和的，如果再 ...
呵呵。油稍微多一点，嘎嘎才更酥脆好吃。不是每次油都多的。(*^__^*) 嘻嘻……
周叔叔说的是葱花饼吧？放葱花了，孩子们就不爱吃了，我么办法。。。。 青海湖 发表于 2012-11-15 21:52 static/image/common/back.gif
这饼我经常能吃到，很香
这饼是咱们的家常便饭。 小龙问路 发表于 2012-11-15 22:11 static/image/common/back.gif
高手啊
多谢小龙问路夸奖 支持 君临天下001 发表于 2012-11-16 09:05 static/image/common/back.gif
等你娃大了，你一定要开个兰嫂饭店呀！咸鱼打折卡半价
哈哈 我才不呢 等孩子们大了 我还想拿着机器四处游玩呢{:1_650:} 君临天下001 发表于 2012-11-16 09:05 static/image/common/back.gif
等你娃大了，你一定要开个兰嫂饭店呀！咸鱼打折卡半价
谁想吃，有机会给大家做。不用打折卡 君临天下001 发表于 2012-11-16 09:05 static/image/common/back.gif
等你娃大了，你一定要开个兰嫂饭店呀！咸鱼打折卡半价
谁想吃，有机会给大家做。不用打折卡 面对这样的美食，我在惊叹之余而思考，兰玉啊，你让以后双手做饭的人情何以堪啊！
{:soso_e113:} 浪花朵朵 发表于 2012-11-15 20:21 static/image/common/back.gif
有步骤最好了，我帮你加精华。。。
做法和注意事项全部附上了。你看行不。制作过程图，之前发过一个帖子。不行的话，你给合并一下。。 净语 发表于 2012-11-16 09:33 static/image/common/back.gif
很好,我要 学学...
已经把详细做法和注意事项都编辑到里面了。你可以再来看看。 383119208 发表于 2012-11-16 11:02 static/image/common/back.gif
看着真香！
呵呵 谢谢喜欢喽 无名的快乐 发表于 2012-11-16 11:59 static/image/common/back.gif
这个时间段看着更香
多谢无名大姐的支持和喜欢
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