吃货们注意了，网传火锅烫菜生熟时间表

莫名 · 发表于 2012-10-27 08:29:31

凤爪15分钟，鱼头15分钟，肥肠10分钟以上，鱿鱼2分钟，牛百叶5分钟，冬瓜5分钟……近日，新浪微博上，一则“火锅烫菜表”大为流行，引起不少吃货的兴趣。记者亲身实验，倒是挑出不少疑问。

   有些菜对“表”煮不太准

　　前晚，记者在吉庆街一家火锅店里，挑选了肉、菜、鱼类等多种菜肴陆续下进火锅，按照火锅烫菜表的时间捞起试吃，并且结合店中多名食客的经验，结果表明，“火锅烫菜表”上的大部分菜肴烫煮时间是合适的，但也有不少瑕疵和见仁见智之处。

　　鱿鱼2分钟捞起来，还有点生，煮上三四分钟，恰到好处，还不老；牛百叶5分钟，也搞不定，嚼在嘴里还是嘎吱嘎吱响，咬不烂，得煮上六七分钟；冬瓜煮上5分钟后，已经稀软了，没有嚼头了；豆干两到三分钟，可以入口了，但是冻豆腐就得煮五分钟左右了。

　　不过，对“表”上的时间，食客意见不一。有的说，像一些蔬菜，比如黄瓜条，可以生吃，也可以烫烫就捞起来，还有香菜，也不用烫一分钟，稍微烫烫就可以捞起来吃了。

   火锅店不太干涉下菜时间

　　昨天（10月21日），记者走访徐东销品茂、新华路等地的火锅店，大多火锅店都没有贴出烫菜的时间表。店里，也是客人自己控制下菜时间，只有部分火锅店服务员在上菜的时候会提醒。“鸭血不容易熟，最好多煮一会儿；虾滑比较清淡，可以先下……”“吃火锅全凭顾客的口味，我们有建议，但不能要求食客都按这个来。”吉庆街渝尚煌火锅店员说。

   专家：吃得安全熟透是原则

　　昨天，市传染病防治中心主任梁建生说，吃火锅，如果以卫生、安全为原则，就要熟透。以不同品种为例，肉类最好煮10分钟以上，直到全熟。鱼类身上有寄生虫或微生物，得煮至少15分钟以上。至于脑花、血旺这些，则要煮更久。

　　蔬菜如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。他强调，许多人吃火锅被贪“烫”，最好在油碟里晾一晾再吃。

竹子 · 发表于 2012-10-27 10:48:49

以前不是白吃了啊。

6212245 · 发表于 2012-10-27 15:42:43

看这情况，以前火锅吃的全是生的

莫名 · 发表于 2012-10-27 16:11:31

呵呵，以后注意就是了

太阳桥 · 发表于 2012-10-27 22:15:52

这两天补牙，不能吃。等补好了一定要去试一下

莫名 · 发表于 2012-10-28 09:44:55

太阳桥发表于 2012-10-27 22:15
这两天补牙，不能吃。等补好了一定要去试一下

牙好，胃口就好

浪花朵朵 · 发表于 2012-10-28 14:04:13

吃火锅下菜，个人觉地多数菜没有什么时间观念，但有些肉品还是要看火和时间的，要不到嘴里不是嚼不动，就是没有营养了。

苍龙 · 发表于 2012-10-28 14:18:50

我吃啥都要多煮煮。煮的稀巴烂。。最好~~哈哈

Queen_熙熙 · 发表于 2012-10-28 15:50:32

学习下{:soso__11875213706254235326_1:}

莫名 · 发表于 2012-10-28 17:12:59

浪花朵朵发表于 2012-10-28 14:04
吃火锅下菜，个人觉地多数菜没有什么时间观念，但有些肉品还是要看火和时间的，要不到嘴里不是嚼不动，就是 ...

呵呵，是的

莫名 · 发表于 2012-10-28 17:13:27

苍龙发表于 2012-10-28 14:18
我吃啥都要多煮煮。煮的稀巴烂。。最好~~哈哈

煮过头，就没营养了。。

莫名 · 发表于 2012-10-28 17:13:43

Queen_熙熙发表于 2012-10-28 15:50
学习下

学会了吧。。。

陨石 · 发表于 2012-10-30 15:31:39

原来是这样！以后要注意了！

莫名 · 发表于 2012-10-30 18:01:53

陨石发表于 2012-10-30 15:31
原来是这样！以后要注意了！

恩恩

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