(薇薇美食)松松软软白馒头and香喷喷的花卷来啦--详细步骤教您做无添加剂健康主食
本帖最后由 巧儿lsa518 于 2012-10-18 21:41 编辑很多人都会觉得自家蒸馒头是个很麻烦的事情，都会说一天也吃不了几个馒头，在外面买着吃好了，一块钱还四个呢！可是您殊不知外面的馒头是怎么做出来的！在百度上搜搜“毒馒头”、“熏馒头”等字眼就会触目惊心的弹出很多内容，截了一张图，大家看看！
所以呢，美食自己做并不是只是为了兴趣，还是为了自己和家人的健康！健康无价！希望大家都动起手来为自己的家人能有一个健康的身体努力吧！
下面我就一步步的教大家用最简单的方法做出松松软软的健康主食来！
以下的图片我不是一次拍的，但是可以说明基本的步骤！我用的是酵母做的，这个量比较好量化，非常适合初学者，用酵面再加碱的的方法初学者很难掌握，不建议使用！另外我的配方中加入的白糖，这样会使面团非常的松软好吃！如果不喜欢的话也可以不放！步骤我已经尽量的写的详细一些，大家如果还有不明白的还可以直接找我咨询！
（分量：我家蒸锅口径26的，四层，一般以下的分量我可以蒸馒头24个，或者花卷10个，馒头12个）
基本面团原料：
中筋面粉 （超市卖的最多的那一种，我用的是老牛的小康之家） 1200克
清水 624克
鲜酵母 18克 或 干酵母 14克
白糖8克-10克 可以用大一点的吃饭勺一勺。
1、先将酵母和水混合搅拌均匀，倒入面粉中。
2、用筷子搅拌面粉至雪花状的小面疙瘩，底部基本无干面粉的时候就可以用手揉了。
3、揉到面团光滑即可。
4、用小碗放一碗水，放微波炉高火力2分钟，完成后放入面盆，盖上微波炉门，利用微波炉此时的温度和湿度进行基本发酵，夏天基本45分钟，像现在的天气，发酵1小时后，要取出面盆，将水再次加热2分钟，再将面盆放入继续发酵1小时，即可完成基本发酵。面团发酵至2-3倍大，用手指头沾面粉捅一下，面团中的孔不回缩不塌陷就说明发酵完成。
5、将发酵好的面团取出，将面团分为2部分，用手反复揉，揉出面团中的气泡，这时候揉的越充分，成品越光滑。图为揉好的面团。
6、先来看看如何做花卷：将揉好的面团，用擀面杖擀成厚度约5毫米的长方形面片。
7、上面均匀撒盐、芝麻或者葱花花椒粉或者五香粉，我有时候还撒一些虾皮，或者刷一些辣酱味道也不错！
8、将大面片从最长的那一端卷起，卷好的面片成了筒状。
9、均匀切成小段，大约3厘米宽。
10、将两段面卷上下叠放在一起。
11、用筷子在顶部中间横向压下去。
12、将压好的面卷拽着两边向两端拉长一些。
13、用手拉着两边向后翻然后捏紧，即成花卷胚。
14、将剩下的一半面团分成每个80克左右的面剂子。
15、将面团用手揉至面团更光滑并且揉圆。
16、17、给蒸锅的蒸篦上均匀刷一层食用油防粘，然后将花卷、馒头入蒸锅，中间要留有空间，因为馒头在蒸制过程中会慢慢膨胀的！
18、蒸锅放水，将所有笼篦放上，盖上锅盖静置再次发酵（夏天15分钟，冬天30分钟），馒头胚大约变大1倍左右，发酵结束用中火将水烧开，感觉上面有蒸汽了之后就要转成小火，蒸15分钟左右，蒸制结束之后千万不要马上开盖，一定要等待3分钟以后再开盖，才能确保馒头不会回缩！另外切记不能大火，不然馒头会被烫熟的！影响成品效果！
蒸好的馒头和花卷！好壮观吧！哈哈！
这张是有一天晚上拍的！光线不好！仅供欣赏！呵呵！
你全才啊 张头头 发表于 2012-10-18 12:22 static/image/common/back.gif
你全才啊
;P果酱果酱！折腾就折腾个彻底！哈哈！ 又学了一手！ Queen_熙熙 发表于 2012-10-18 13:31 static/image/common/back.gif
又学了一手！
哈哈 熙熙记得交学费哈！:lol 果然厨神呀，今天学会了从来不会做的画卷馒头 对了咨询下有时候整出来的包子馒头上面会发青怎么回事。 可能是面没有发酵好或蒸过了，成死面了。不知道你是那种问题。
揉好的面，不要直接放锅里蒸，停十到十五分钟最好上笼蒸。 现在会做馒头的女人不多啊。好女人，你老公真幸福。。。 浓情巧克力 发表于 2012-10-18 16:16 static/image/common/back.gif
果然厨神呀，今天学会了从来不会做的画卷馒头
呵呵 自己试试吧 其实没有想象的那么难的！ 浓情巧克力 发表于 2012-10-18 16:17 static/image/common/back.gif
对了咨询下有时候整出来的包子馒头上面会发青怎么回事。
是不是蒸的时候火太大了 最好是拍图片上来才能看看是怎么了！期待图片！ 浪花朵朵 发表于 2012-10-18 17:05 static/image/common/back.gif
可能是面没有发酵好或蒸过了，成死面了。不知道你是那种问题。
揉好的面，不要直接放锅里蒸，停十到十五分 ...
浪花斑竹不愧为内行啊！很抱歉 要不是您提醒 我把最重要的部分都给忘记了就是要整形后要静置再次发酵一阵才可以上锅蒸的 我已经更正了 对不起大家了 呵呵！ 浪花朵朵 发表于 2012-10-18 17:07 static/image/common/back.gif
现在会做馒头的女人不多啊。好女人，你老公真幸福。。。
呵呵 其实我是因为有做面包的底子所以感觉蒸馒头特别的简单！ 小龙问路 发表于 2012-10-18 22:19 static/image/common/back.gif
太强了
呵呵 好久没有见到小龙问路了！呵呵 很开心！ 天使pk猪 发表于 2012-10-18 22:28 static/image/common/back.gif
美的很。俺老妈做花卷是高手，俺还没做过呢，看你做得这么好我得加油呀。我做馒头每次都会给里面放奶粉 ...
呵呵 这个好啊 下次我也放点试试！我是因为一般我儿子都不太吃馒头 我蒸馒头就是给大人吃的 所以也没想到放这些 其实放点炼乳奶香味更浓哦 嘿嘿 巧儿lsa518 发表于 2012-10-19 12:04 static/image/common/back.gif
浪花斑竹不愧为内行啊！很抱歉 要不是您提醒 我把最重要的部分都给忘记了就是要整形后要静置再次发酵一 ...
喜欢你的馒头，喜欢你的直白。 精彩到爆 我自愧不如啊学习学习 {:soso_e179:}
高手啊，今天总算知道花卷是怎么卷出来的了，佩服佩服。{:soso_e183:} 棒球手 发表于 2012-10-24 23:07 static/image/common/back.gif
高手啊，今天总算知道花卷是怎么卷出来的了，佩服佩服。
呵呵 很简单的哦用这种方法做出来很整齐很漂亮！ 天使pk猪 发表于 2012-10-23 14:13 static/image/common/back.gif
炼乳长肉肉，长肉肉哇
哈哈 不怕么 做几个炼乳馍馍给孩子吃么！
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