（薇薇原创）中秋节早晨做的看了就流口水的葡式蛋挞…详细做法已更新！

巧儿lsa518 · 发表于 2012-10-2 23:48:45

本帖最后由巧儿lsa518 于 2012-10-8 14:21 编辑

这个也是国庆节欠下的债，呵呵现在来更新做法了！

呵呵看了大家的回复，嘻哈说的很对，外面的确有现成的冷冻的蛋挞皮，做起来也很方便，可是如果在外面买现成的蛋挞皮的话，那还不如直接在外面买来吃好了，照样吃进去的是反式脂肪，那干嘛还要自己在家折腾的又费时间又费电的是吧！呵呵，因为做蛋挞用的酥皮比较麻烦，所以我一般都是做一大张，用不完放冰箱冷冻，随吃随取出来化冻后如蛋挞模具进行下一步制作，为了让大家更清楚的看清楚挞皮的制作过程，我特别把我以前的一个做酥皮点心--丹麦酥的帖子发出来，大家如果想知道详细的过程可以看我这个帖子---挞皮做法在这里，看前11个步骤！

分量：10个

材料：
蛋挞皮10个
淡奶油100ml
纯牛奶100ml
吉士粉10克
绵白糖75克
蛋黄 3个
炼乳 10克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓）

做法:
1.将解冻后的酥皮，从冰箱取出解冻十几分钟，顺长卷起，切成20克左右的小圆墩，慢慢的按压入蛋挞模具里。
2、淡奶油，牛奶，糖小火加热搅拌至糖融化，放凉后加入蛋黄。
3、加入吉士粉搅拌均匀。
4、用筛网过滤，过滤后的蛋挞水很滑嫩。
蛋挞1.jpg

5、过滤后的蛋挞水（右一）
6、将挞水倒入准备好的挞皮里，七八分满就可以了，因为烘烤之后挞皮会膨胀的，太满会溢出！（右二）
7、烤箱预热220度，预热结束后放入蛋挞胚。（右三）
8、一共需要220度烘烤25分钟。（右四）图为烘烤烘烤10分钟后，可以看到挞皮开始膨胀了！
9、烘烤结束的原味葡式蛋挞！哇塞！太漂亮了啊！表面出现了焦黄色！挞皮充分膨胀分层！这就是标准的蛋挞状态！
蛋挞2.jpg

这时候香味已经充满了整间屋子！太香了！装进点心盒我就可以出发啦！准备去父母家过中秋节了哦！嘻嘻！

蛋挞chengpin1.jpg

小贴士：
烤蛋挞温度很重要，一定要用220度以上的温度去烤，这样才能达到层层起酥的效果和最好的口感。温度不够会导致塔底部位不易熟透。
1.加入炼乳是为了增加口感,如果没有也可以不加,但是最好加,而且可以依个人喜好增减.
2.如果不想只为了做挞水就重新打开一盒淡奶油,也可以用等量的牛奶代替,但是一定要加炼乳.
3.也就是说,淡奶油和炼乳可以少一样,但是二者不能同时没有.
4.个人经验,一般加了水果的蛋挞,不容易出现斑点,这点不用强求了.
5.挞水一定不要加多了,因为挞皮会回缩,挞水容易漏出.
6.烤好后,一般边缘会出现黑乎乎的东西,没关系,那是糖份渗出,造成的焦糖效果,没问题的.
7.可以放的水果有蜜桃、木瓜、紫薯等...如果不加水果,就是原味的萄式蛋挞了.

小龙问路 · 发表于 2012-10-3 00:11:21

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青海湖 · 发表于 2012-10-3 10:33:33

巧儿你应该开个蛋糕店。

哈乔 · 发表于 2012-10-3 11:26:25

看上去很诱人，建议立刻分享做法~！~~

竹子 · 发表于 2012-10-3 11:45:58

怎样做的，能不能讲下啊。

嘻哈生活 · 发表于 2012-10-3 16:54:59

这个我知道，蛋挞有专门卖的皮子，然后里面的配料就是鸡蛋，鲜奶什么地，具体让楼主说了

太阳桥 · 发表于 2012-10-3 17:59:21

不厚道啊，给我们这些吃货眼馋的~~~~
强烈要求提供做法

无名的快乐 · 发表于 2012-10-3 22:17:36

很想很想吃

老熊猫猫 · 发表于 2012-10-4 22:47:11

强烈要求楼主立马交出制作方法！！！

巧儿lsa518 · 发表于 2012-10-8 14:25:22

中午都没顾得上吃饭终于把欠的帖子债还了！呵呵谢谢观赏！:lol

无量欢僖缘 · 发表于 2012-10-8 14:32:46

你太有才了。{:soso__16984349925490629196_1:}

巧儿lsa518 · 发表于 2012-10-8 14:57:01

小龙问路发表于 2012-10-3 00:11
沙发，我来了，能品尝一个吗？

呵呵么有问题么！欢迎品尝！已经更新做法欢迎围观！嘿嘿！

巧儿lsa518 · 发表于 2012-10-8 14:58:25

青海湖发表于 2012-10-3 10:33
巧儿你应该开个蛋糕店。

海爷··您太抬举我了！呵呵！我要是今后能开店的话！肯定第一个通知海爷哦！哈哈！到时候欢迎海爷亲临指导！

巧儿lsa518 · 发表于 2012-10-8 15:04:40

哈乔发表于 2012-10-3 11:26
看上去很诱人，建议立刻分享做法~！~~

呵呵做法已经更新了！谢谢支持哦！

巧儿lsa518 · 发表于 2012-10-8 15:05:15

竹子发表于 2012-10-3 11:45
怎样做的，能不能讲下啊。

呵呵做法已经更新！谢谢围观！

巧儿lsa518 · 发表于 2012-10-8 15:06:07

嘻哈生活发表于 2012-10-3 16:54
这个我知道，蛋挞有专门卖的皮子，然后里面的配料就是鸡蛋，鲜奶什么地，具体让楼主说了

哈哈嘻哈说的忒对了那样是很方便不过真的是不健康啦！我一般都是自己做挞皮的！虽然麻烦点可是用的毕竟是动物性黄油！没有反式脂肪所以健康哦！健康无价！

巧儿lsa518 · 发表于 2012-10-8 15:09:29

太阳桥发表于 2012-10-3 17:59
不厚道啊，给我们这些吃货眼馋的~~~~
强烈要求提供做法

对此我深表遗憾！:$

巧儿lsa518 · 发表于 2012-10-8 15:10:52

无名的快乐发表于 2012-10-3 22:17
很想很想吃

已经更新做法了！呵呵谢谢支持哟！

巧儿lsa518 · 发表于 2012-10-8 15:11:24

eva武艳华发表于 2012-10-4 16:29
脉象不错啊~

呵呵自己做的很有成就感！已经更新做法！感谢支持！呵呵！

巧儿lsa518 · 发表于 2012-10-8 15:12:50

老熊猫猫发表于 2012-10-4 22:47
强烈要求楼主立马交出制作方法！！！

已经更新做法！欢迎围观！呵呵！

巧儿lsa518 · 发表于 2012-10-8 15:13:30

无量欢僖缘发表于 2012-10-8 14:32
你太有才了。

:$谢谢支持！我就喜欢瞎鼓捣！

无量欢僖缘 · 发表于 2012-10-8 15:17:42

巧儿lsa518 发表于 2012-10-8 15:13
谢谢支持！我就喜欢瞎鼓捣！

你太谦虚了。

新生活 · 发表于 2012-10-8 15:36:11

网不给力，到最后才刷出来一张图片，就是最后一张，很不错，自己做的蛋挞真的看起来很好，不知道味道如何。[s:288]

巧儿lsa518 · 发表于 2012-10-8 17:29:23

新生活发表于 2012-10-8 15:36
网不给力，到最后才刷出来一张图片，就是最后一张，很不错，自己做的蛋挞真的看起来很好，不知道味道如何。 ...

领导您话的意思俺听出来了！改明有啥活动您别忘记通知我哈！我给咱带主题点心准时参加哈！哈哈！到时候您就知道啥味道了哟！:lol

张头头 · 发表于 2012-10-9 18:49:02

我来时闻一闻香味的哈哈

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