(薇薇原创)中秋节要到了!我也来应个景吧!--广式月饼DIY--有步骤
本帖最后由 巧儿lsa518 于 2012-9-26 15:36 编辑中秋节要到了,我也上来应个景,本来打算今年做的,一直都太忙,所以我把以前的图片用一用吧!希望大家中秋节快乐!
自己做月饼虽然成本很高,一个小号的月饼,成本基本都在6元左右,可是收获的却不仅仅是那份成就感和满足感,而是用最新鲜、最顶级的材料为自己的亲朋好友奉上浓浓的心意,而且和外面的月饼比起来味道好的不是一点半点的,您说,这还不值得吗?呵呵!下面就跟着我一步一步看看广式月饼是怎么炼成的!
广式月饼是我国南方,特别是广东、广西等民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。
分量:63克模具20个
饼皮材料:
低筋面粉200克
高筋面粉23克
转化糖浆 172克
玉米油 58克
枧 水 3克 (枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水))
啰嗦几句:
1、我做过饼皮材料和馅料比例2:8的,也就是13克皮包50克馅,这个真的不好包,包的我都要哭了,好不容易包住了,结果烤出来的月饼外皮花花的可以隐隐约约看到里面的馅料,我决定放弃这个比例。
这次我做的是饼皮和馅料3:7的,也就是19克皮配44克馅,如果夹咸蛋黄的就加上咸蛋黄一起称成44克一个的。这个配比相当好包!建议选择!
2、馅料:馅料也可以自己做,但是月饼对馅料要求比较高,太湿的话月饼烤的过程中会爆,太干的话,口感比较差,所以我选择了在网上购买现成的馅料,当然要买最顶级的品牌,最好的牌子,虽然贵点,可是味道肯定也最好了!
3、咸蛋黄要生的不要熟的 熟的容易散,可以买袋装的咸蛋黄,先放植物油里面泡1个小时,这样处理的咸蛋黄不会有腥味,而且做出月饼蛋黄油油的味道很好。
4、一般的广式月饼用的是花生油,也可以换成玉米油或者葵花籽油等。
馅料:
莲蓉
紫薯
栗子蓉
咸蛋黄
辅料:
全蛋液(刷外皮)
适量清水(入炉前饼胚要喷水)
做法:
1、因为月饼比较小,所以要将咸蛋黄对半切开,放植物油里面浸泡1个小时。
2、将枧水和转化糖浆混合搅拌均匀。
3、倒入玉米油搅拌均匀。
4、将低筋面粉和高筋面粉过筛混合后放入搅拌好的油糖液。
5、和成面团,面团的软硬犹如耳垂一般即可,盖上保鲜膜醒1小时。
6、将醒好的面团分成19克一个,将馅料分成38克左右一个。
7、8、9、10将馅料搓圆,压一个洞,放入咸蛋黄,然后包住,再次搓圆即可。
11、12、13、将面团按扁,馅料放上面,用手慢慢的力量均匀的将面往上推,直至包住整个馅料。
14、将包好的圆球上面稍微撒点干面粉揉匀,放入月饼胚里面。
15、将烤盘上面垫锡纸,压住模具,一定要压紧,不然月饼就被挤出来不好看了,压紧抬起之后,一个月饼胚就压好了。
16、压好的月饼胚,上面用喷壶喷适量清水,为的是入炉烘烤后不会开裂。
17、将烤箱预热200度,放入月饼胚烤5分钟定型后,取出刷薄薄一层全蛋液,一定要刷仔细,但是不能刷太多,不然花纹就不明显了。只刷上面不刷侧面,刷好蛋液之后继续放入烤箱。
18、烘烤中。
19,、烘烤20分钟上色均匀后取出。
20、烤好的月饼。
21、莲蓉的馅。
22、瞅瞅上面是什么字?嘿嘿!我自己的专属月饼!
还有这样的花纹。
呵呵这个是夹咸蛋黄的!莲蓉蛋黄月饼!饼皮很薄吧!
刚看到这张很可爱,晶莹剔透的!发上来欣赏欣赏,这是刚压好的月饼胚。
烘烤中的月饼胚。
月饼月饼!刚刚烤好的月饼是不能食用的,是又干又硬的,需要放凉后放密封的保鲜盒里面回油3天左右饼皮才会柔软油亮,卖相也会很好的!接下来就是要耐心等待月饼宝宝回油了!
现在看到上面写的什么字了吗?呵呵!薇薇烘焙,俺的专属月饼哦!
最后再次祝愿大家中秋节快乐!阖家团圆幸福!{:soso_e163:}{:soso_e177:}{:soso_e175:}
姐姐,你也太有才了 抢座 糖果! 发表于 2012-9-26 13:46 static/image/common/back.gif
姐姐,你也太有才了
:$本来今年要做的· 结果实在是来不及了 去年做的水平不佳! Queen_熙熙 发表于 2012-9-26 13:46 static/image/common/back.gif
抢座
哈哈 你没糖果快!哈哈! 巧儿lsa518 发表于 2012-9-26 13:57 static/image/common/back.gif
本来今年要做的· 结果实在是来不及了 去年做的水平不佳!
哈哈,那么好,还不佳,姐姐,我们下午去唱歌,你去不? 糖果! 发表于 2012-9-26 14:14 static/image/common/back.gif
哈哈,那么好,还不佳,姐姐,我们下午去唱歌,你去不?
下午吗?不是明晚吗? 除了五体投地,已不知如何形容您。 沦释 发表于 2012-9-26 15:05 static/image/common/back.gif
除了五体投地,已不知如何形容您。
:$您太给面儿了!俺可以理解为对我已经无话可说了么?哈哈‘! 今年要是做了,给我留一个哦 楼主不开店真是太屈才了:) 新生活 发表于 2012-9-26 15:45 static/image/common/back.gif
今年要是做了,给我留一个哦
:$本来是上周末准备做的 结果上周六参加一天活动,周日我也不好意思不管孩子又倒腾这个!这都26号了 看今年估计来不及做了!月饼刚做好不能吃 要回油3天左右才可以 不然又干又硬的!呵呵 反正我不管啥时候要是做的话 肯定给领导留!嘿嘿!谢谢领导给的最高分!万分感谢! 雪莲海豚 发表于 2012-9-26 15:52 static/image/common/back.gif
楼主不开店真是太屈才了
:$谢谢给了这么高评价! 对我们来说,自己做月饼,想着都难,看了这过程,得多大的耐心啊!佩服你啊! 太好了,你做的这些我都想学,还想吃。 张头头 发表于 2012-9-26 16:39 static/image/common/back.gif
对我们来说,自己做月饼,想着都难,看了这过程,得多大的耐心啊!佩服你啊!
做月饼是挺麻烦的 我觉得!不过挺好玩的!呵呵! 嘻哈生活 发表于 2012-9-26 16:45 static/image/common/back.gif
太好了,你做的这些我都想学,还想吃。
看来我把一部分本来很享受的主妇教坏了!这些主妇家里的老公该有多开心啊!哈哈! 巧儿lsa518 发表于 2012-9-26 17:44 static/image/common/back.gif
做月饼是挺麻烦的 我觉得!不过挺好玩的!呵呵!
那个过程或许很辛苦 不过等看到结果的时候 神马都是浮云了 哈哈 还好今年没有做月饼,要不论坛里都为抢月饼打起来了。 浪花朵朵 发表于 2012-9-26 23:53 static/image/common/back.gif
还好今年没有做月饼,要不论坛里都为抢月饼打起来了。
:loveliness:那就留到明年再抢吧!今年实在是时间紧迫!呵呵!谢谢大家关注呀! 张头头 发表于 2012-9-26 23:10 static/image/common/back.gif
那个过程或许很辛苦 不过等看到结果的时候 神马都是浮云了 哈哈
对对!张领导说的忒对了!我非常享受制作美食的这个过程!也非常享受我的美食分享给别人之后得到的快乐!:loveliness: 佩服啊,你很会做,我很会吃,前两天还吃了几个鲜肉月饼:lol 老王 发表于 2012-9-27 09:57 static/image/common/back.gif
佩服啊,你很会做,我很会吃,前两天还吃了几个鲜肉月饼
唉 我做这些甜品我老公从来不吃!一口都不吃!就我爸妈和我儿子给点“面儿”,不过也消灭不了多少!我一般大部分都拿出去和大家分享了!呵呵!您说说 我都没成就感呀!做东西的人都希望看到自己做出来的美食能够有人很满意的享用!这才是最大的幸福!呵呵! 你太有才了! 牛人啊!
想吃啊 青海湖 发表于 2012-9-27 12:07 static/image/common/back.gif
你太有才了! 牛人啊!
想吃啊
呵呵 谢谢海爷!恭喜海爷这次继续荣当评委!!!
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