（薇薇原创）中秋节要到了！我也来应个景吧！--广式月饼DIY--有步骤
本帖最后由 巧儿lsa518 于 2012-9-26 15:36 编辑中秋节要到了，我也上来应个景，本来打算今年做的，一直都太忙，所以我把以前的图片用一用吧！希望大家中秋节快乐！
自己做月饼虽然成本很高，一个小号的月饼，成本基本都在6元左右，可是收获的却不仅仅是那份成就感和满足感，而是用最新鲜、最顶级的材料为自己的亲朋好友奉上浓浓的心意，而且和外面的月饼比起来味道好的不是一点半点的，您说，这还不值得吗？呵呵！下面就跟着我一步一步看看广式月饼是怎么炼成的！
广式月饼是我国南方，特别是广东、广西等民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
分量：63克模具20个
饼皮材料：
低筋面粉200克
高筋面粉23克
转化糖浆 172克
玉米油 58克
枧 水 3克 （枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)）
啰嗦几句：
1、我做过饼皮材料和馅料比例2:8的，也就是13克皮包50克馅，这个真的不好包，包的我都要哭了，好不容易包住了，结果烤出来的月饼外皮花花的可以隐隐约约看到里面的馅料，我决定放弃这个比例。
这次我做的是饼皮和馅料3:7的，也就是19克皮配44克馅，如果夹咸蛋黄的就加上咸蛋黄一起称成44克一个的。这个配比相当好包！建议选择！
2、馅料：馅料也可以自己做，但是月饼对馅料要求比较高，太湿的话月饼烤的过程中会爆，太干的话，口感比较差，所以我选择了在网上购买现成的馅料，当然要买最顶级的品牌，最好的牌子，虽然贵点，可是味道肯定也最好了！
3、咸蛋黄要生的不要熟的 熟的容易散，可以买袋装的咸蛋黄，先放植物油里面泡1个小时，这样处理的咸蛋黄不会有腥味，而且做出月饼蛋黄油油的味道很好。
4、一般的广式月饼用的是花生油，也可以换成玉米油或者葵花籽油等。
馅料：
莲蓉
紫薯
栗子蓉
咸蛋黄
辅料：
全蛋液（刷外皮）
适量清水（入炉前饼胚要喷水）
做法：
1、因为月饼比较小，所以要将咸蛋黄对半切开，放植物油里面浸泡1个小时。
2、将枧水和转化糖浆混合搅拌均匀。
3、倒入玉米油搅拌均匀。
4、将低筋面粉和高筋面粉过筛混合后放入搅拌好的油糖液。
5、和成面团，面团的软硬犹如耳垂一般即可，盖上保鲜膜醒1小时。
6、将醒好的面团分成19克一个，将馅料分成38克左右一个。
7、8、9、10将馅料搓圆，压一个洞，放入咸蛋黄，然后包住，再次搓圆即可。
11、12、13、将面团按扁，馅料放上面，用手慢慢的力量均匀的将面往上推，直至包住整个馅料。
14、将包好的圆球上面稍微撒点干面粉揉匀，放入月饼胚里面。
15、将烤盘上面垫锡纸，压住模具，一定要压紧，不然月饼就被挤出来不好看了，压紧抬起之后，一个月饼胚就压好了。
16、压好的月饼胚，上面用喷壶喷适量清水，为的是入炉烘烤后不会开裂。
17、将烤箱预热200度，放入月饼胚烤5分钟定型后，取出刷薄薄一层全蛋液，一定要刷仔细，但是不能刷太多，不然花纹就不明显了。只刷上面不刷侧面，刷好蛋液之后继续放入烤箱。
18、烘烤中。
19,、烘烤20分钟上色均匀后取出。
20、烤好的月饼。
21、莲蓉的馅。
22、瞅瞅上面是什么字？嘿嘿！我自己的专属月饼！
还有这样的花纹。
呵呵这个是夹咸蛋黄的！莲蓉蛋黄月饼！饼皮很薄吧！
刚看到这张很可爱，晶莹剔透的！发上来欣赏欣赏，这是刚压好的月饼胚。
烘烤中的月饼胚。
月饼月饼！刚刚烤好的月饼是不能食用的，是又干又硬的，需要放凉后放密封的保鲜盒里面回油3天左右饼皮才会柔软油亮，卖相也会很好的！接下来就是要耐心等待月饼宝宝回油了！
现在看到上面写的什么字了吗？呵呵！薇薇烘焙，俺的专属月饼哦！
最后再次祝愿大家中秋节快乐！阖家团圆幸福！{:soso_e163:}{:soso_e177:}{:soso_e175:}
姐姐，你也太有才了 抢座 糖果！ 发表于 2012-9-26 13:46 static/image/common/back.gif
姐姐，你也太有才了
:$本来今年要做的· 结果实在是来不及了 去年做的水平不佳！ Queen_熙熙 发表于 2012-9-26 13:46 static/image/common/back.gif
抢座
哈哈 你没糖果快！哈哈！ 巧儿lsa518 发表于 2012-9-26 13:57 static/image/common/back.gif
本来今年要做的· 结果实在是来不及了 去年做的水平不佳！
哈哈，那么好，还不佳，姐姐，我们下午去唱歌，你去不？ 糖果！ 发表于 2012-9-26 14:14 static/image/common/back.gif
哈哈，那么好，还不佳，姐姐，我们下午去唱歌，你去不？
下午吗？不是明晚吗？ 除了五体投地，已不知如何形容您。 沦释 发表于 2012-9-26 15:05 static/image/common/back.gif
除了五体投地，已不知如何形容您。
:$您太给面儿了！俺可以理解为对我已经无话可说了么？哈哈‘！ 今年要是做了，给我留一个哦 楼主不开店真是太屈才了:) 新生活 发表于 2012-9-26 15:45 static/image/common/back.gif
今年要是做了，给我留一个哦
:$本来是上周末准备做的 结果上周六参加一天活动，周日我也不好意思不管孩子又倒腾这个！这都26号了 看今年估计来不及做了！月饼刚做好不能吃 要回油3天左右才可以 不然又干又硬的！呵呵 反正我不管啥时候要是做的话 肯定给领导留！嘿嘿！谢谢领导给的最高分！万分感谢！ 雪莲海豚 发表于 2012-9-26 15:52 static/image/common/back.gif
楼主不开店真是太屈才了
:$谢谢给了这么高评价！ 对我们来说，自己做月饼，想着都难，看了这过程，得多大的耐心啊！佩服你啊！ 太好了，你做的这些我都想学，还想吃。 张头头 发表于 2012-9-26 16:39 static/image/common/back.gif
对我们来说，自己做月饼，想着都难，看了这过程，得多大的耐心啊！佩服你啊！
做月饼是挺麻烦的 我觉得！不过挺好玩的！呵呵！ 嘻哈生活 发表于 2012-9-26 16:45 static/image/common/back.gif
太好了，你做的这些我都想学，还想吃。
看来我把一部分本来很享受的主妇教坏了！这些主妇家里的老公该有多开心啊！哈哈！ 巧儿lsa518 发表于 2012-9-26 17:44 static/image/common/back.gif
做月饼是挺麻烦的 我觉得！不过挺好玩的！呵呵！
那个过程或许很辛苦 不过等看到结果的时候 神马都是浮云了 哈哈 还好今年没有做月饼，要不论坛里都为抢月饼打起来了。 浪花朵朵 发表于 2012-9-26 23:53 static/image/common/back.gif
还好今年没有做月饼，要不论坛里都为抢月饼打起来了。
:loveliness:那就留到明年再抢吧！今年实在是时间紧迫！呵呵！谢谢大家关注呀！ 张头头 发表于 2012-9-26 23:10 static/image/common/back.gif
那个过程或许很辛苦 不过等看到结果的时候 神马都是浮云了 哈哈
对对！张领导说的忒对了！我非常享受制作美食的这个过程！也非常享受我的美食分享给别人之后得到的快乐!:loveliness: 佩服啊，你很会做，我很会吃，前两天还吃了几个鲜肉月饼:lol 老王 发表于 2012-9-27 09:57 static/image/common/back.gif
佩服啊，你很会做，我很会吃，前两天还吃了几个鲜肉月饼
唉 我做这些甜品我老公从来不吃！一口都不吃！就我爸妈和我儿子给点“面儿”，不过也消灭不了多少！我一般大部分都拿出去和大家分享了！呵呵！您说说 我都没成就感呀！做东西的人都希望看到自己做出来的美食能够有人很满意的享用！这才是最大的幸福！呵呵！ 你太有才了！ 牛人啊！
想吃啊 青海湖 发表于 2012-9-27 12:07 static/image/common/back.gif
你太有才了！ 牛人啊！
想吃啊
呵呵 谢谢海爷！恭喜海爷这次继续荣当评委！！！
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