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夜未央
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又到了葡萄成熟丰收的季节，估计，有不少童鞋都驱车到市郊的葡萄园里采摘葡萄了吧。不过，还有些人，买葡萄可不光是为了吃啊，因为现在自酿葡萄酒也是一种潮流。
8月20日，网友“雨荷数据”在华商论坛上发了一个自酿葡萄酒的帖子，短短一天就有500多人阅读，制作工艺并不麻烦。 准备材料，要准备好各种原料和器具：葡萄、白糖、容器。网友“雨荷数据”提醒大家：酿酒最好用玻璃容器，切忌使用普通的酒瓶或者塑料瓶，因为葡萄在发酵的时候，会产生大量的二氧化碳，产生压力，容易发生爆瓶事故。而塑料瓶也不适合做葡萄酒，因为产生的酒精会对塑料瓶发生作用，产生有毒有害物质。 接下来，按照步骤制作就可以了。 第一步：把葡萄洗干净。把葡萄上的泥土冲洗干净，千万不要把葡萄一颗一颗摘下来洗，因为葡萄的伤口进水，会严重影响发酵的结果。然后放在阴凉处晾干表面水分即可。（网友“雨荷数据”提示：18斤葡萄放在12升的坛子大概占70%的空间。） 第二步：将葡萄逐个捻开。葡萄晾干之后，将葡萄一颗一颗摘下来，用手捻开，这样可以让葡萄和白糖充分接触，使得发酵更加充分。 第三步：给葡萄加糖。白糖和葡萄的比例大概为1∶5，18斤葡萄放了大约4斤糖，之后按照一层葡萄一层糖的顺序将坛子填满，这样一开始糖就可以和葡萄充分结合。 第四步：葡萄酒坛加封。葡萄和糖全部放入后，我们就要加盖密封。注意，坚持每两天打开这个封口，放出瓶内的气体，减小压力，防止爆瓶。 第五步:等待30~40天。完成这些之后，我们就是要静静地等待品酒的那天了，如果天气热，30天左右就可以喝了。现在天气凉了，40天左右基本就可以了。 网友总结 自酿葡萄酒要避免这些误区>>> 近年来，越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒，这也逐渐成为一种时尚。不但成本低而且自由随意，更重要的是酿酒过程给人带来了很多的乐趣。但是在酿酒的过程中也存在很多的误区，如果把握不好还可能对身体产生不利影响。为此，有网友总结了一些常见的误区。 ■对葡萄要求不高。不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒，因为葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。 ■葡萄简单清洗就可以。葡萄买回家后，最好用剪刀把葡萄一个个剪下来，放在盆里，注入清水，清水盖过葡萄，然后在水里加点面粉，用手搅和几下，倒掉脏水，再用清水洗上两三遍，沥干水，晾干。所有与葡萄接触的容器、工具都需要清水冲洗消毒。 ■加糖根据个人口味。其实则不然，葡萄与糖的比例要根据葡萄的甜度适度增减，通常是5公斤葡萄加0.8到0.9公斤糖。加糖分两次，第一次加糖，糖的比例占葡萄的10%，在器皿中铺一层葡萄撒一层糖，静放24小时，然后放剩余的糖，再静置24小时。 ■扔掉葡萄皮。有研究表明，葡萄皮里有一种白藜芦醇，这种物质具有极强的抗氧化、防癌、抗辐射、抗炎、抑菌等作用，但它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一。 专家提醒 酿酒要注意卫生>>> 在网上，有很多各种自酿葡萄酒的方法、视频等等。但也有很多在酿酒过程中出现种种问题的帖子，这说明在酿酒过程中会出现各式各样的情况，这其中最为重要的属卫生问题。自酿葡萄酒容易因原料选择不当、制酒工具使用不当、洗涤不净、制作环境卫生状况不好等，对葡萄酒造成污染。比如过度清洗葡萄，入罐前没有将葡萄晾干等，都会导致酿造过程中产生霉菌。如果自酿过程中发现酒罐里出现白毛等异物，就不要饮用了。而且，自酿的葡萄酒没有进行高温灭菌，会给一些有害霉菌的生长创造条件，所以最好当年喝完，存放时间不宜过长。 国家级营养师王桂兰也强调,在酿制葡萄酒的时候一定要注意卫生。如果原材料遭到污染，酿制的葡萄酒饮用后很可能导致肠胃疾病。
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发表于 2012-8-22 22:56:43
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