陕西葫芦鸡

鱼儿飘飘 · 发表于 2012-8-4 13:42:32

陕西葫芦鸡

陕西传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。

　其风味特点是：色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。陕西( 西安)葫芦鸡，是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。
葫芦鸡.jpg

时髦老汉 · 发表于 2012-8-4 17:55:55

葫芦鸡美咋了

鱼儿飘飘 · 发表于 2012-8-4 18:39:16

时髦老汉发表于 2012-8-4 17:55
葫芦鸡美咋了

喜欢就好。

舍得。 · 发表于 2012-8-4 21:20:09

西安外国语学院那边的竹间葫芦鸡，去吃过，人超多，挺好吃的

鱼儿飘飘 · 发表于 2012-8-4 23:31:39

舍得。发表于 2012-8-4 21:20
西安外国语学院那边的竹间葫芦鸡，去吃过，人超多，挺好吃的

好吃不贵，图个实会。

张头头 · 发表于 2012-8-5 00:04:46

不爱吃鸡！

浪花朵朵 · 发表于 2012-8-9 15:04:04

咱老陕的葫芦鸡，我儿时吃过，现在都不知道那里有卖。

无量欢僖缘 · 发表于 2012-8-9 19:39:41

鱼儿飘飘 · 发表于 2012-8-14 12:54:12

浪花朵朵发表于 2012-8-9 15:04
咱老陕的葫芦鸡，我儿时吃过，现在都不知道那里有卖。

楼主也好久没吃了。

鱼儿飘飘 · 发表于 2012-8-14 12:54:34

无量欢僖缘发表于 2012-8-9 19:39

怎能没话说。

匿名 *发表于 2013-9-24 22:58:31* · 发表于 2013-9-24 22:58:31

葫芦鸡用什么鸡才算正宗？

专注·自律 · 发表于 2013-9-24 23:09:53

制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。

xiaozhaozhao · 发表于 2013-9-25 13:00:04

好！！！！

温柔老虎 · 发表于 2013-9-25 22:14:20

拜读了

鱼儿飘飘 · 发表于 2013-9-26 10:33:29

温柔老虎发表于 2013-9-25 22:14
拜读了

草根老周 · 发表于 2013-9-27 07:04:16

飘飘什么时候做呢？老周好想去品品

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