本帖最后由 浪花朵朵 于 2012-7-18 14:55 编辑
家庭厨房——（十一）麻婆豆腐
网站改版期间，发现小鱼、小虾比以前少许多，可能网页改版还有此地方不太适应，希望鱼鱼们多多上论坛，多操作熟悉，多多支持“吃喝玩乐版块”， 浪花就有心给大家多做几道菜。现在进入夏季天气比较热，可能天热也都没什么食欲，但也不能亏自己哦 豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中常常使用的材料，豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有麻辣，有凉拌、还有过油，做汤等等。
我今天给鱼鱼们做的是一道川味豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”， 可不要小看这款豆腐，这也是四川具有代表性的一款美食。 如果做的不好，还请鱼鱼们多多指点，特别是有四川的朋友要多多指教啊!
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；（这里我改用猪肉末） 配料：郫县豆瓣酱30克、豆豉、盐、鸡粉、酱油、料酒、大蒜末、肉汤、水淀粉适量、花生油；蒜末、花椒面。 1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。把切好的豆腐在水中浸泡15分钟。然后捞出备用。 2、炒锅上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。炒香以上材料后倒入肉汤（或清水）煮开。然后放入适量的酱油，用盐调味，然后下入豆腐煮开。豆腐煮大约3-5分钟。然后放入少许鸡粉提鲜。用水淀粉勾芡。 3、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后，撒上少许香菜末，假如不喜香菜可不放。（我这里没有放香菜。）
温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。 4、现在市场上都有现成的麻婆豆腐调料包，买回来直接就可以做了。不用配那么多料。 | 
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发表于 2012-7-18 14:40:54
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